Zeytinyağlı Patlıcan İçi Kavurması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10
patlıcanın içi ya da ona esdeger kurutulmuş
patlıcan içi
Yarım su bardagı
zeytinyagı
1 sogan
1
yemek kasıgı karısık
salça
1
yemek kasıgı kırmızı
biber (ya da pul
biber)
Tuz
Dolma yapılırken artan içler kararmasın diye çesme suyuna ıslanır. Kuru iç kullanılacaksa önce haslanır.
Bir tencereye
zeytinyagı alınır. Üzerine sogan dogranır ve pembelesinceye dek kavrulur. Sonra
salça ve kırmızı
biber konur. Üzerine
patlıcan içleri konarak kavrulur.
Yeterince kavrulan
patlıcan içleri ta
baklara alınarak servis yapılabildigi gibi yufka ekmege dürüm yapılarak da yenir.
Zeytinyaglı
patlıcan içi kavurmasının yanında ayran ve salata bulundurulur.
Not: Dolma yapılırken artan
patlıcan içleri bu sekilde degerlendirilebilir. Kurutulmuş
patlıcan içleri kullanılacaksa önce haslanır. Çesme suyunda ve ara ara suyu degistirilerek 2-3 saat dinlendirilir. Sonra kullanılır.