Kızartma (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2-3 kalınca
patlıcan
2-3
patates
5-6 yesil
biber
2-3
domates
1 diş
sarımsak
1 su bardagı kızartmalık yag
1 kâse yogurt
1 tatlı kasıgı pul
biber
Tuz
Patlıcanlar yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra ara ara soyularak halkalar seklinde ya da dikine olarak yaprak yaprak dogranır. Bir tavaya alınan yagda kızartılır.
Yıkanan
patatesler soyulduktan sonra bir kez daha yıkanır ve yaprak yaprak dogranır. Sonra bir peçeteye yayılarak ve üzerine ikinci bir peçete serilerek suyu alınır. Böylelikle kızartılırken sıçraması önlenmiş olur. Patatesler de kızartılır.
Yıkanan yesil
biberler uygun büyüklükte dogranır. Peçeteyle suyu alındıktan sonra kızartılır.
Kızartılan
patates,
patlıcan ve yesil
biberler yogurtsuz yenecekse servis ta
baklarına aynı sıra ile ve istege göre tuzlanarak alınır. Yogurtlanacaksa servis ta
baklarına alındıktan sonra tuzlu ve
sarımsaklı yogurt döküldükten sonra servis yapılır.
Tavada kızartmadan artan az yağ kalmıstır. Kabukları soyulmuş ve biraz irice dogranmış
domatesler tavaya alınarak erime kıvamına dek kavrulur. Üzerine 1 tatlı kasıgı pul
biber ve yeterince tuz atıldıktan sonra servise alınır.
İstege göre
domatesler;
patlıcan,
patates ve
biberlerin üzerine alınarak yogurtsuz olarak da servis yapılabilir.