Kızartma (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2-3 kalınca patlıcan
2-3 patates
5-6 yesilbiber
2-3 domates
1 diş sarımsak
1 su bardagı kızartmalık yag
1 kâse yogurt
1 tatlı kasıgı pul biber
Tuz
Patlıcanlar yıkanıp baş kısımları kesildikten sonra ara ara soyularak halkalar seklinde ya da dikine olarak yaprak yaprak dogranır. Bir tavaya alınan yagda kızartılır.
Yıkanan patatesler soyulduktan sonra bir kez daha yıkanır ve yaprak yaprak dogranır. Sonra bir peçeteye yayılarak ve üzerine ikinci bir peçete serilerek suyu alınır. Böylelikle kızartılırken sıçraması önlenmiş olur. Patatesler de kızartılır.
Yıkanan yesilbiberler uygun büyüklükte dogranır. Peçeteyle suyu alındıktan sonra kızartılır.
Kızartılan patates, patlıcan ve yesilbiberler yogurtsuz yenecekse servis tabaklarına aynı sıra ile ve istege göre tuzlanarak alınır. Yogurtlanacaksa servis tabaklarına alındıktan sonra tuzlu ve sarımsaklı yogurt döküldükten sonra servis yapılır.
Tavada kızartmadan artan az yağ kalmıstır. Kabukları soyulmuş ve biraz irice dogranmış domatesler tavaya alınarak erime kıvamına dek kavrulur. Üzerine 1 tatlı kasıgı pul biber ve yeterince tuz atıldıktan sonra servise alınır.
İstege göre domatesler; patlıcan, patates ve biberlerin üzerine alınarak yogurtsuz olarak da servis yapılabilir.
