ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI
3 kilo lahana
1 kaşık domates salçası
300 gram pirinç
1 kaşık kuşüzümü
1 bardak zeytinyağı
Yeteri kadar baharat, karabiber,
1/2 kilo soğan
maydanoz dereotu ve tuz.
1 adet limon
Dolmalık lahana göbeği bir bıçakla çıkarılır. Bir kap içine bolca tuz, su konur; lahananın ağır ateşte «ağzı kapalı» yaprakları haşlanır. Bir kap içinde, soğan yağda kavrulur. Islatılmış, temizlenmiş pirinç, soğanla beraber kavrulur. Bir buçuk bardak su ilâve edilir. Karabiber, baharat, maydanoz, dereotu, kızarmış fıstık, üzüm ile yarı pişmiş hazırlanır. Soğuduktan sonra yapraklar kesilip istenilen büyüklükte sarılır. Pişirdiğimiz kabın dibi lahana yapraklariyle döşenir, üzerine dolmalar sıralanır. Limon, su ilâve edilerek orta ateşte pişirilir.
