|
|
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolma |
 |
pırlanta
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.02.2009
Mesajlar: 20
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc33373
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2009
6,323 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
10 adet kurutulmuş patlıcan
350 g baldo pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı dolma fıstık
2 tatlı kaşığı kuş üzümü
3 ortaboy kuru soğan 1 diş sarımsak
3 adet domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
yenibahar
kurunane
pul biber
kekik
kimyon
1 tutam ince kıyılmış maydanoz
Dereotu
Tuz
Hazırlanışı:
Kuru patlıcanlar suda 10 dakika yumuşaması için ıslatılır. Kuş üzümü ve pirinç de ayrı kaplarda yıkanır. 5 dakika ılık suda ıslatılır. Derin bir tencereye zeytinyağının yarısı konur. Yağ hafif ısınınca dolmalık fıstıklar eklenir ve pembeleşene kadar hafifçe kavrulur. Kavrulan fıstıklara ince doğranmış kuru soğanlar ve sarımsak eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Pirinçler süzülür ve kavrulan malzemelere eklenerek bir süre daha kavrulur. Kuş üzümü de süzülerek bu malzemelere eklenir. Arkasından pulbiber, kekik, kimyon, yeni bahar, nane, toz şeker, tuz eklenerek bir süre daha karıştırılır. Hafifçe pirinçlerin üzeri kapanmadan, pirinçler görülecek şekilde sıcak su eklenir. Kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirilir. Suyunu çektikten sonra kıyılmış maydanoz ve dereotu serpilerek karıştırılır, domatesler de 10 parça patlıcana kapak şeklinde düz kesilir. Yumuşayan patlıcanların içleri hazırlanan bu harçla, çok sıkı olmayacak biçimde doldurulur. Hazırlanan domatesler patlıcanların üzerine kapatılır. Düz ve derin bir tencereye dizilen patlıcanların üzerinde kalan zeytinyağı gezdirilir. 2 su bardağı su eklenerek kısık ateşte pişirilir. Soğuk olarak maydanoz ve limon dilimleriyle süslenerek servis edilir.
ML® Zeytinyağlı Patlıcan Dolması için tıklayın
|
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması |
 |
seyrani
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2012
Mesajlar: 24
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc83453
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2012
2,330 defa indirildi / yazdırıldı
|
15 -20 adet kuru patlıcan
2 adet rendelenmiş soğan
1 su bardağı pirinç
1 demet taze nane
1 demet maydanoz
1 demet taze reyhan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı aşığı tarçın
1 çorba kaşığı şeker
Tuz, karabiber, pul biber
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 kase kuru kayısı
Kurutulmuş patlıcanları sıcak suda, diğer malzemeleri hazırlayana dek bekletin. İç malzemesi için pirinci yıkayıp süzün ve çukur bir kaba aktarın. Soğanları rendeleyip zeytinyağında birkaç dakika kavurun. Sürekli karıştırarak, birkaç dakika ara ile ince ince kıydığınız sarımsakları, sırasıyla pirinci, kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Nar ekşisini, şekeri, tarçını, salçayı, tuzu ve baharatını ekleyip tatlandırın. Ocaktan alın. Dolmaların içini doldurup üzerlerini kuru kayısı yerleştirin. Tencereye dizip üzerine bir bardak sıcak su ilave edin. Kısık ateşte pişirin.
|
Zeytinyağlı Kuru Patlıcan Dolması |
 |
son fasıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2019
Mesajlar: 48
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc144706
Gönderme Tarihi: 05.Ağu.2019
571 defa indirildi / yazdırıldı
|
20 adet kurutulmuş patlıcan
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı kuru nane
2 iri soğan
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Bir tencerede su kaynatmaya başlayın.
Kuru patlıcanları kaynayan suya atıp yaklaşık 5 dakika, yumuşayana kadar haşlayın.
Yumuşayan patlıcanları süzerek sudan çıkarın.
Pilav tenceresinde zeytinyağını kızdırın.
Soğanları yemeklik doğrayın ve soteleyin.
Soğanlar yumuşamaya başlayınca sarımsakları ve salçaları ilave ederek kavurmaya devam edin.
1 su bardağı pirinci güzelce yıkayın.
Temizlediğiniz pirinçleri de pilav tenceresine ekleyin ve 3 dakika kadar kavurun.
Tuzu, karabiberi, pul biberi, sumağı, naneyi ve toz şekeri ekleyip kavurmaya devam edin.
Daha sonra 1 buçuk su bardağı sıcak su ekleyerek tencerenin kapağını kapatın.
Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
Suyunu çeken pirinçleri kuru patlıcanların içine doldurmaya başlayın.
1 veya 2 kaşık pirinci kuru patlıcanın büyüklüğüne göre içinde 1 santimetre boşluk kalacak şekilde doldurun.
Doldurduğunuz patlıcanları tencerenin içinde dizin.
Üzerine 1,5 su bardağı su ve 2 yemek kaşığı nar ekşisi döküp tencerenin kapağını kapatın.
Tencere kaynamaya başlayana kadar, orta ateşte pişmeye bırakın.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve 40 dakika kadar pişirmeye bırakın.
Kuru patlıcan dolmalarınız hazır. Ilık veya soğuk olarak limonla birlikte servis edebilirsiniz.
|
|
