Zeytinyağlı Havuç
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
1 kg küçük boy
havuç, soyulmuş
140 ml sızma
zeytinyağı
3 adet orta boy
soğan, ince kıyılmış
15 diş
sarımsak, iri doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı taze çekilmiş kara
biber
400 ml su
Havuçları ortadan tamamen ayırmadan uzunlamasına önce ikiye sonra dörde bölün.
Zeytinyağını ısıtın ve
soğanları yumuşayıncaya kadar pembeleştirin.
Sarımsakları ekleyin. 2 dakika pişirin.
Havuçları tencereye ilave edin. Havuçların kesilmiş kısımlarına
soğan ve
sarımsakları doldurun.
Tuz, kara
biber ve suyu ekleyin. Kaynayınca altını kısın ve
havuçlar yumuşayıncaya ve tencere dibinde sadece yağı kalıncaya kadar pişirin.
Soğuduktan sonra servis edin.
Not: Osmanlı mutfağının neredeyse unutulmuş bir tarifidir. Genelde
zeytinyağlı
yemeklere sebzenin bünyesindeki tatlılığın ortaya çıkması için az miktarda şeker eklenir. Bu tarifte
havuç ve
soğanın içindeki doğal şekerden dolayı şeker ilave etmeye gerek yoktur.