Zeytinyağlı Koruklu Bamya
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g bamya
½ adet limonun suyu
500 ml su, bamyayı bekletmek için
4-5 ufak salkım koruk, ham üzüm
100 ml sızma zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan, ince kıyılmış
4-5 diş sarımsak, ikiye bölünmüş
2 adet orta boy domates, küp küp doğranmış
1 tatlı kaşığı tuz
300 ml su
Bamyayı yıkayıp tepe kısımlarını külah biçiminde, bamyayı delmeden bıçağı döndürerek kesin. Ayıkladığınız bamyayı limon suyu ilave edilmiş suda bekletin.
Koruğu iyice yıkayın ve derin bir kaba alıp hafifçe ezin.
Bir tencereye zeytinyağı, soğan ve sarımsağı koyun. Pembeleşene kadar kavurup domatesi ekleyin.
Ardından tuz, bamya ve koruğu sırasıyla tencereye ekleyip; tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte kapağını açmadan 15 dakika kadar pişirin.
Bamyaları zedelemeden hafifçe karıştırın. 300 ml suyu ilave edip bamya yumuşayana kadar pişirin.
Tencerenin kapağını açmadan soğuyana kadar beklettikten sonra servis edin.
Not: Koruk yerine yarım limonun suyunu da kullanabilirsiniz. Bamyayı ayıkladıktan sonra limonlu suya atmadan, doğrudan tencerede kaynayan ekşili yemek suyuna ekleyerek de pişirebilirsiniz.
