|
|
Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep) |
 |
goksimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.01.2006
Mesajlar: 41
|
Kısa URL: https://ml.md/lc974
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2006
4,258 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık)
15 adet kurutulmuş biber (dolmalık)
4-5 adet kuru soğan
3 baş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı pirinç
1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı toz şeker
Karabiber, kırmızıbiber, y.bahar, tuz
2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre)
Yeteri kadar su
Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.
|
Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep) |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc53953
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2010
3,376 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 soğan
3 baş sarımsak
3 kasık domates salcası
3 kasık biber salcası
4 bardak pirinç
2 bardak zeytinyagı
1 kasık seker
karabıber
tuz
yenibahar kırmızı bıber
2 limonun suyu veya limon tuzu
su
dolmalık patlıcan bıber vs kurutulmusu.
soğanı ve sarımsagı mınık mınık dograyıp zeytınyagında kavurun.salcaları ekleyın.yıkanan pırıncıde koyun ve kavurun.2 bardak sıcak suyu ekleyıp baharatları koyun.pişsin.suyunu cekene kadar pişirin.dolmalık malzemelerınızı haslayın.patlıcanla bıber aynı tencerede haslanmaz.cunku bıber daha cabuk pıser patlıcan ıse gec pıser.tırnak gecınceye kadar haslayın.hazırladıgımız içi doldurun.bırının agzı dıgerının dıbıne gelecek sekılde tencereye dızın. En alta patlıcanları koyun.sonra sırasıyla bıber kabak domates vs. ustune bırazcık tuz serpın.varsa dolma tası koyun ustune yoksa duz bır tabak kapatabılırsınız. 1 parmak fazla olacak sekılde su koyun.tabagı 1 parmak gecsin.kaynayınca altını kısın.limonun suyunu ilave edın.bıraz daha pısırın.pısırırken sıcak su koyarsanız tam 1 saatte pıser.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 03.08.2022
|
Gaziantep Usulü Zeytinyağlı Karışık Kuru Dolma |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 4665
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186975
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2026
21 defa indirildi / yazdırıldı
|
Müjgan Yurtseven
30 adet kuru patlıcan
15 adet kuru kabak
15 adet kuru dolmalık biber
İç harcı:
200 ml'lik su bardağı ölçüsüyle;
1 su bardağı zeytinyağı
8 adet küçük boy kuru soğan
2,5 su bardağı dolmalık pirinç, ılık suda 10 dakika bekletilmiş
2 yemek kaşığı antep biber salçası
1 yemek kaşığı antep domates salçası
1 baş sarımsak, ezilmiş
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı toz biber
1 su bardağı sumak (tane olanlardan) + 2 su bardağı kaynar su
3 su bardağı kaynar su
1 limon suyu
Patlıcanları derin ve geniş bir tencereye alıp üzerlerini dört parmak aşacak gibi su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp kaynamaya bırakın. Patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 15-18 dakika haşlayıp suyunu süzdürdükten sonra soğuk sudan geçirip süzgeçe alın.
Kabak ve biberleri ayrı kaplara alarak üzerlerini aşana kadar kaynar su ekleyip üzerlerini kapatın (kabak ve biberler çabuk yumuşadığından kaynatmaya gerek kalmadan 10 dakika sıcak suda bekletmek yeterli olacaktır). Yumuşadıktan sonra aynı patlıcanlar gibi soğuk sudan geçirip süzgeçe alın.
Bu arada derin bir kaseye sumağı alıp 2 su bardağı kaynar su ekleyerek demlenmesi için kenarda bekletin.
Kuru soğanların kabuklarını soyup tavla zarı boyutunda doğrayın.
Zeytinyağının yarısını geniş bir tavaya alıp doğradığınız soğanların 3/4 kadarını ilave ederek orta ateşte pembeleşene kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 7-8 dakika kavurun (soğanların 1/4 kadarını sonra ekleyeceğiz).
Salçaları soğanlara ilave edip karıştırın. Üzerlerine bol suda yıkayıp süzdürdüğünüz pirinçleri ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
Ocağı kapatıp sarımsak, kenara ayırdığınız soğanlar, tuz ,karabiber ve toz kırmızı biberi de ekleyip karıştırın.
İç harcı patlıcanlardan başlayarak yarılarından az olacak gibi doldurup fotoğraftaki gibi ağızlarını kapatın.
Tencerenin dibine sırayla önce doldurduğunuz patlıcanları, sonra kabak ve biberleri yerleştirin.
Demlenen sumağın suyunu tel süzgeçten geçirerek dolmaların üzerine dökün (tanelerini atın).
3 su bardağı kaynar suyu da ekleyip üzerlerine kalan yarım bardak zeytinyağının yarısını (1/4 bardak) gezdirin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşe ayarladığınız ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte 50 dakika pişirin. Ara sıra suyunu kontrol edin, bitmişse sıcak su, üzerlerine limon suyu ve kalan çeyrek bardak zeytinyağını gezdirip 15-20 dakika demlendirdikten sonra servis tabağına geçirin.
|
|
