|
|
Yumurtanın Kullanıldığı Yerler |
 |
feminen
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.03.2014
Mesajlar: 27
Şehir: Frankfurt |
Kısa URL: https://ml.md/lc96663
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2014
2,914 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yiyecek hazırlamada yumurta çeşitli şekillerde kullanılır:
Koyulaştırıcı olarak (çorba ve yemeklerde terbiye vb.)
Emülsiyon edici olara (soslarda,salata soslarında vb.)
Bağlayıcı ve kıvam verici olarak (hamurlarda,çorbalarda vb.)
Parlatıcı ve renklendirici olarak (fırında hazırlanan pek çok çeşitte)
Kılıflayıcı olarak (pane yaparak vb.)
Kabartıcı olarak(köpürtülerek) (soufflelerde ve pastalarda vb.) kullanımları bunlardan başlıcalarıdır.
|
Yumurtanın Kullanıldığı Yerler |
 |
ziver47
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.11.2007
Mesajlar: 52
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc19038
Gönderme Tarihi: 03.Kas.2007
2,333 defa indirildi / yazdırıldı
|
Çok kuvvetli bir besin maddesi olan yumurta hemen hemen her yemeğin ve tatlının bileşimine girer. Kullanma yeri çok geniştir. Bu hususta aşağıda bazı örnekler verilmiştir.
1) Çiğ olarak,
2) Rafadan pişirilerek,
3) Kayısılı (Rafadanın biraz serti) pişirilerek,
4) Katı pişmiş (Löp),
5) Çılbır yaparak (Poşe)
6) Omlet hazırlayarak,
7) Hamur işlerinde,
8) Tatlılarda, krema hazırlanmasında,
9) Pasta ve bisküvilerde,
10) Soğuk büfe, kanape sandöviç, salata, v.s. yerlerde kullanılır.
|
|
