Yumurtalı Çiğ Köfte
Yasemin Kızılateş
4 çay bardağı ince bulgur
1 orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
6 yemek kaşığı isot
1 çay kaşığı karabiber
2 diş sarmısak
½ demet maydanoz
½ demet yeşil soğan
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
Maydanoz ve yeşil soğan çok ince olarak doğranır ve üzerine 1 çay kaşığı karabiber dökülerek bir kenarda bekletilir. Orta boy tepsi içine çok ince doğranmış kuru soğan, domates salçası, biber salçası, isot, sarımsak, bulgur, tuz konularak ilk 5 dakika hiç su eklenmeden yoğrulur. Yoğurma işlemi sırasında ortalama 5 dakika arayla köfteye 2 avuç dolusu soğuk su eklenir. Su ekleme işlemi 3 kez tekrarlanır. Son su ekleme işleminden sonra yeşillikler eklenir. Yaklaşık 2-3 dakika yoğrulur. Yumurtalar kızgın yağda iyice pişirilir ve köfteye eklenerek 2-3 dakika daha yoğrulur. Küçük sıkımlar halinde yanında ayran ve marulla ikram edilir.
