Arap Tiridi
Begüm Serap Akdemir
3 fincan
nohut
1,5 kg
kuzu kuşbaşı
8 fincan su
6 fincan ince kıyılmış
soğan
2 tatlı kaşığı çekilmiş kişniş
½ fincan ince kıyılmış taze kişniş
2 tatlı kaşığı kimyon
2 tatlı kaşığı kara
biber
6 adet
yumurta
1 çorba kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı safran
½ fincan bal
6 adet lavaş pide (dörde bölünmüş)
Nohutları büyük bir kaba alın üzerini kaplayacak kadar soğuk su içinde bir gece bekletin. Ertesi gün
nohutları süzüp bir kenara alın. Kuşbaşı doğranmış
kuzu etini büyük bir tencereye alıp üzerini kaplayacak kadar soğuk su ilave edin. Su kaynayınca üzerinden köpüğünü alın. Nohutları
soğanı çekilmiş ve taze kişnişi kimyon ve kara
biberi de ekleyin. Birlikte bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın. Yumurtaları tiridin içine kırın, birlikte
nohutlar ve
kuzu eti yumuşayıncaya kadar 1-1.5 saat pişsinler. Tuz ve safran ekleyin. Sonra tiridin suyundan yarım fincan kadar alıp bal ile karıştırıp tekrar tencereye katın doğranmış pideleri de ilave edip karıştırın. Harlı ateşte 3 dakika kadar kaynatın. Servis yapılacak tepsinin dibine dörder parçaya ayrılmış lavaş pideleri döşeyin. Tiridi üzerine dökün. Pideler tiridin yanında da servis edilebilir. İsteyenler kendi çorba ta
baklarının dibine birkaç parça döşer, üzerine tirit dökebilirler. Önce tirit kaşıklanır, ardından yumuşamış pideler yenir.