Yüksük Çorbası (Kadirli Osmaniye)
Esma Şimşek
1 kg un
1/2 kg yağsız kıyma
2 baş soğan
1 demet maydanoz
1 kaşık biber salçası
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 yumurta, kimyon
1 çay bardağı yağ
Nane
Karabiber
Pul biber
1 limon suyu
Tuz
Arzuya göre 250 g kuşbaşı et
Unun içerisine yumurta, su ve tuz katılarak hamur yapılır. (Hamurun oldukça katı olması gerekir.) Üzerine ıslak bir bez örtülerek bir saat dinlendirilir. Diğer tarafta, kıymanın içerisine çok küçük doğranan soğan ve maydanozlarla salça, tuz ve baharatlar karıştırılıp elle iyice yoğrulur.
Hamurdan bezeler yapılıp oklava ile, yufkadan biraz kalın açılır. Açılan yufka küçük kareler halinde kesilir, içerisine hazırlanan içten konularak dört köşesi birleştirilip yapıştırılır. Yapılan mantılar unlanmış tepside biriktirilir. Büyükçe bir tencere ile su kaynatılıp, içerisine mantılar ve nohut (eğer kuşbaşı konacaksa önceden haşlanıp o da suya atılır) atılır. Mantılar suyun yüzüne çıkıncaya kadar kaynatılır. Pişen çorbanın üzerine ayrı bir tavada yağ ile salça kavrulup içine nane ve limon suyu da ilâve edilerek birkaç dakika pişirilip dökülür.
Not: Kıyma kuş etinden de hazırlanabilir. Kuş eti kemiği ile beraber iyice dövülerek, kıyma hâline getirilir. İsteğe göre, yağlı hamur hazırlanıp, un yardımı ile şeritler haline getirilir ve küçük küçük kesilerek yağda kızartılıp servis yapılırken çorbanın üzerine konabilir.
