Yöre Yöre Peynirlerimiz
Sütün çeşitli işlemlerden geçirilmesi ile elde edilen, binbir çeşidi bulunan bir nimet... Simit ve
domatesin en uyumlu katığı,
zeytinin kardeşi. Emeğin ve sabrın ürünü olan
peynir, dünya mutfağının vazgeçilmezleri arasında önemli bir yere sahip. Peynir dendiğinde akla ilk olarak Fransa, İtalya, İsviçre, Hollanda gibi ülkeler gelse de, Türkiye
peynir çeşidi açısından en zengin ülkelerden biri.
Yağlı-yağsız, tuzlu-tuzsuz, sert veya yumuşak, örgü ya da sepet... Yörelere göre değişik tat ve formlarda üretilen
peynirlerle özgün lezzetler mümkün.
Yöre yöre
peynirlerimiz...
Abaza
peyniri: Elastiki, orta sertlikte, örgü biçiminde ve kendine has hafif tuzlu tadı olan bir
peynirdir.
Antakya çörekotlu çömlek
peyniri: Kulplu büyük küpler içine
peynir, çökelek ve çörekotu bastırılarak külün içine gömülen ve 3-4 ay ol-gunlaştırılan bir
peynirdir.
Antakya kesme
peyniri: Antakya yöresinin, tuzlu, az yağlı, geleneksel bir
peyniridir. Kızartılarak ya da sade olarak kahvaltılarda kullanılmaya uygundur.
Antakya sıkma
peyniri: Az yağlı, az tuzlu kaynamış bir
peynirdir.
Antakya sünme
peyniri: İnek
sütünden elde edilen bir
peynirdir. Sıcak suda eritilerek ip şekline getirilir. Az tuzlu ve dayanıklıdır. Kahvaltılarda,
yumurta yemekleri ve makarnalarda kullanılır.
Antakya sürk
peyniri: Çökeleğin içine kırmızı pul
biber, taze kekik, yenibahar, çakşır otu, toz kara
biber ve dövülmüş
hindistan
cevizi katılarak elde edilen lezzetli bir
peynirdir. Kahvaltılarda, salatalarda ya da sızma
zeytinyağının içine incecik doğranarak kullanılır.
Ayvalık sepet loru: Tuzsuz, az yağlı, yumuşak ve taze
peynirdir. Hasır sepeüerde hazırlanır. Tereyağında çevirilerek kahvaltıda, börek ve tatlılarda kullanılmaya uygundur. Erişte ve makarnaya lezzet katar.
Diyarbakır lavaş
peyniri: İlkbahar
sütünden hazırlanan bir
peynirdir. İsmini şeklinden alan lavaş
peyniri tuzlu ve lezzetiidir.
Diyarbakır örgü
peyniri: Bahar aylarında tuzsuz
peynir kellelerinin dilimlere bölünüp yoğurulması ile yapılan bir
peynirdir. Suda bekletilerek kahvaltıda yenilir.
Dil
peyniri: Pastörize edilen çiğ
sütlerin
peynir mayası ile mayalanması sonucu oluşur. Gözeneksiz, orta yumuşaklıkta lezzetli bir
peynirdir. Kahvaltıda ve
yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir.
Edremit sepet
peyniri: Zeytin dallarından yapılmış örme sepetlerde kalıplanan, genellikle karışık
sütten yapılan (
keçi,
koyun, inek) az tuzlu bir
peynirdir. Salatalarda, kahvaltılarda ve başlangıç olarak kullanılmaya uygundur.
Ermenek tulum
peyniri: Tam yağlı
koyun sütünden yapılan az tuzlu çok lezzetli bir tulum
peyniridir.
Erzincan tulum
peyniri: Yağlı ya da yağsız inek ve ya
keçi sutünden yapılır. Taze
peynirin baskıdan geçirilip tulumun içinde uzun süre bekletilmesiyle elde edilir. Gözeneksiz, hafif keskin koku ve tatta, nefis bir
peynirdir.
Erzurum civil
peyniri: Yağı az, proteini bol, bir çeşit tel
peynirdir.
Erzurum tel
peyniri: Doğrudan yağsız
sütten ya da ekşitilmiş yağlı
süt yayıklanarak yapılır. Yağı az, proteini fazla bir
peynirdir. Kahvaltılık olarak yenildiği gibi, eritilmeye uygun bir
peynir olduğundan börek ve tatlı çeşitlerinde de kullanılabilir.
Halep
peyniri: Antakya yöresinde, yağı alınmış
sütün 75-80 derecede sicim kalınlığına getirilip
salamura edilmesiyle oluşan bir
peynirdir. Çö-rekotu eşliğinde tüketilir.
Hellim
peyniri: Akdeniz Bölgesi'ne özgü tam yağlı inek
sütünden üretilen, orta serdikte, hafif uzayan bir
peynirdir. Tavası ile ızgarası, salata,
yemek ve kahvalüya çok yakışır.
İsli Çerkez
peyniri: Hakiki Çerkez
peynirinin üretildikten sonra tütsülenmiş halidir. Az yağlı, az tuzlu, nefis kokulu ve füme tadında bir
peynirdir. Salatalarda, yağsız tavada kızartılarak ve kahvaltılık olarak kullanılabilir. Sade,
cevizli ve
biberli olmak üzere üç çeşidi vardır.
İzmir tulum
peyniri: Tam yağlı
koyun sütünden yapılır. Sert, kuşgözü büyüklüğünde gözenekleri olan İzmir tulumu, kendine özgü aroması ile kahvaltılara yakışan bir
peynirdir.
Kargı tulum
peyniri: Çorum'un Kargı yöresinde, sonbahar
sütünden yapılan, lezzeüi, yağlı tulum
peyniridir. Başlangıç olarak, salata ve kahvaltılarda kullanılır.
Kars gravyeri: Tam yağlı inek
sütünden yapılan, biçim olarak Fransız gravyer, tat olarak İsviçre emmantel
peynirine benzer bir
peynirdir. Kahvaltılarda yenilmeye uygundur.
Konya küflü
peyniri: Konya yöresinde üretilen, yeşil küflü, rokfor tadında bir tulum
peyniridir.
Mengen köy
peyniri: Koyun ve inek
sütünden yapılan, taze ya da bekletilmiş olarak yenilen bir
peynirdir. Tavası, ızgarası yapıldığında tadı kaşarı andırır.
Mihaliç
peyniri: Tam yağlı, kıvırcık
koyun sütünden yapılan, iri gözenekli, sert, tuzlu bir
peynirdir. Kahvaltı dışmda erişte, makarna ve hamur işlerinde kullanılmaya uygundur.
Trabzon koleti
peyniri: Karadeniz Bölgesi'nde yağsız inek ya da
koyun sütünden pide biçiminde üretilen bir
peynirdir. Mıhlama ve kahvaltılarda kullanılır.
Tuzsuz çerkez
peyniri: Tam yağlı
koyun sütünden yapılan hem yağlı, hem de az tuzlu, diyet yapanlar için ideal bir
peynirdir. Kahvaltılarda, böreklerde ve kızartılarak yenilmeye uygundur.
Van otlu
peyniri: Sütün ve otun bol olduğu ilkbahar döneminde genellikle
koyun sütünden üretilen geleneksel bir
peynirdir.