Üretimine Göre Peynirler
Kaynamış
peynirler; Daha çok Güneyde ve Güneydoğu Anadolu'da hazırlanır. "Hellim
peyniri", "Antep sıkma
peyniri", "Diyarbakır örgü
peyniri"...
Lor
peyniri; Ege'nin yumuşak ve taze
peyniridir. Türk mutfak kültürü, lor
peynirini İtalya ve Yunanistan'la paylaşıyor. Lor
peynirinin de birçok çeşidi bulunmaktadır. Örneğin "Ayvalık kirlihanım loru"...
Çömlek testi
peynirleri; Genellikle Orta Anadolu'da üretilir. Tulum
peynirine göre daha ucuz maliyetli oluşu satışını etkiler, örneğin "Kayseri çömlek
peyniri", "Niğde küp
peyniri", "Yozgat çanak
peyniri".
Kaşar
peyniri; Eski kaşar, hem Kars, Erzurum, Muş gibi doğu, hem de Kırklareli, Edirne ve Kocaeli gibi batı illerinde üretilir. "Kırklareli kaşarı", "Konya kaşarı", "Kars gravyer
peyniri" bu türe giriyor. "Kaşkaval" denilen taze kaşarın kökeni ise Balkanlar.
Tulum
peyniri; Trakya hariç yurdun hemen hemen her yerinde üretiliyor. İşte size bazı ünlü tulum
peynirleri: Erzincan, Ege, Afyon İsparta, Antalya tulum
peynirleri "Akseki çimi
peyniri", "Beyşehir çepni
peyniri", "Karaburun lorlu tulum
peyniri"...
Çökelek; İsimleri değişiyor. Batı Anadolu ve Trakya'da "ekşimik", Bolu ve Akdeniz'de "kes", bazı yörelerde de "ak katık", "kesik" ya da "urda" adı verilir. Örneğin "Hatay zahterli çökeleği", "Kurçi" (Rize), "Jaji" (Bitlis), "Pesküten", "Kurut", "Sürk"...
Otlu
peynirler; Beyaz
peynir ailesinin bir parçasıdır. Örneğin; "Jajik", "Van otlu
peyniri", "Erzincan keçene otlu küp
peyniri", "Siirt otlu
peyniri",'Trabzon otlu
peyniri"...