YOĞURTLU TAZE FASULYE (Gaziantep)
Özden (Mermer) Özsabuncuoğlu
250 gr. iri doğranmış kuşbaşı et
500 gr. taze şeker
fasulye
1/2 su bardağı
nohut
3 su bardağı süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
1/2 su bardağı
zeytinyağı veya 2
yemek kaşığı tereyağı
1 tutam haspir
Kara
biber
Tuz
Fasulyenin kılçıkları ayıklanır,doğranır. Parça et yıkanır, 4-5 bardak su içinde ateşe oturtulur. Kaynayınca suyun yüzünde toplanan kef (köpük) alınır. Etin üzerine geceden ıslatılmış
nohut ve tuz konur, etler ve
nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Daha sonra
fasulyeler kaynayan etin üzerine ilave edilip
fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Diğer tarafta 3 bardak süzme
yoğurt, 1 adet
yumurta ve
zeytinyağı ile hafif ateşte sürekli ve aynı yönde karıştırılarak pişirilir. Pişirme sırasında
yoğurt üzerine yemeğin suyundan azar azar ilave edilir. Pişen
yoğurt kabarıp kaynamaya başlayınca yemeğin üzerine yavaş yavaş ve aynı yönde karıştırarak ilave edilir. 1-2 dakika daha kaynatılıp üzerine kızdırılmış yağ, kara
biber ve haspir gezdirilir. Yoğurtlu
fasulye sıcak olarak
pirinç veya
bulgur pilavı ile servis edilir.