YOĞURTLU HAVUÇ KIZARTMASI
1500 gram büyük kızartmalık
havuç
10 bardak su
KIZARTMAYA:
300 gram un (6 kahve fincanı)
420 gram su (5,5 kahve fincanı)
330 gram rafine çiçekyağı (1 1/2 bardak)
ÜSTÜNE:
500 gram
yoğurt
Tuz
1 Bir tencereye 10 bardak su koyarak kaynamaya bırakmalı, kaynayınca buna
kazınmış, bıçak sırtı inceliğinde meyilli dilimlere kesilmiş, kızartmalık denen, oldukça büyüklerinden 1500 gram
havuç dilimlerini atarak,
havuçlar az yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlamalı, kevgirden geçirmek suretiyle suyunu süzmeli ve iyice soğumaya bırakmalıdır.
2 Havuçlar soğuyunca, bir sahan, ya da çukur tabağa; 6 silme kahve fincanı un koyduktan sonra, üstüne azar azar ve sicim gibi akıtmak suretiyle beş buçuk kahve fincanı da su katmalı ve bir taraftan da hızlıca karıştırarak bunları düğün çorbası koyuluğunda bir bulamaç haline getirmelidir.
3 Bulamacın hazırlanması sona erince, soğumaya bırakmış olduğu
muz havuçları teker teker olmak üzere bulamaç ununa batırarak, üstlerini bulamaçlamah, sonra da üstleri bulamaçlanmış bu
havuçları, her seferinde dört beş dilimden fazla olmamak üzere, içinde dumanı tütercesine kızdırılmış bir buçuk bardak rafine çiçekyağı olan tavaya atarak
havuçların önce bir, sonra da diğer tarafların nar gibi kızanncaya kadar orta kuvvetteki ateşte kızartmalı ve kızarmış olan bu
havuçları delikli kepçe ile tabağa alarak diğer partiyi tavaya atmak suretiyle bütün
havuçları böylece kızartmalı ve yanında dövülmüş ve hafifçe sulandırılmış
yoğurt olduğu halde servis yapmalıdır.