YAZ TÜRLÜSÜ
Malzeme :
200 gr. ayşe kadın veya çalı fasulyesi
200 gr. bamya
3 adet orta boy patlıcan
5 adet dolmalık biber
5 adet kabak
4 baş soğan
250 gr. kuzu veya koyun kuşbaşı et
1 paket yağ «küçük»
4 adet domates «iri»
1-1,5 bardak su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
Fasulyelerin iki başları kesilip sazları ayıklanır, eğer çalı fasulyesi ise boyuna yarılır ve ortadan ikiye bölünür. Bamyaların dipleri külah biçimi kesilip bir kaşık sirke ve tuz ile oyulup iki üç defa yıkanır, patlıcan ve kabaklar soyulup kazındıktan sonra beşer santimlik «dörder parmak» parçalara doğranır. Biberler hakeza dörde bölünüp hepsi bir güzelce yıkanır ve süzülüp, büyükçe bir tencerenin en altına fasulyalar, onun üstüne kabak, bamya ve patlıcan olmak üzere sıralanır. Yağın dörtte biri de konarak tencerenin kapağı kapatılıg yarım saat kadar ağır ateşte pişirilir. Soğanlar irice doğranıp tencerede kızdırılmış olan yağda «başka bir tencere» 4 - 5 dakika kadar börttürülür ve etler de ilâve edilerek 15 - 20 dakika süre ile kavrulduktan sonra domatesler ve biber de ilâve edilir. Bu sırada pişmekte olan sebzelerin içine bu etler katılarak tencereye 1 - 1,5 bardak kadar da suyu koyup 1 saat kadar orta ateş üzerinde pişirilir. Bir saat sonra tencerenin kapağı açılıp içine tuzu da atılır ve 15 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alınıp sıcak olarak servis yapılır.
