Yayla Çorbası (Sivrihisar Eskişehir)
Tahsin Altın
Sivrihisar Folkloru
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
1 yumurta
3 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çay kaşığı kuru nane
Tuz
Pul biber
Ayıklanıp iyice yıkanan pirinç 3 bardak kaynamış suda iyice haşlanır. Porselen veya çinko kapta kırılan yumurta çırpılırken üzerine azar azar yoğurt konarak karıştırılır ve yine un azar azar serpilerek iyice çırpılır ve nihayet et suyu da azar ilave edilerek karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Tencereye konan karışım normal ateşte karıştıra karıştıra kaynayıncaya kadar pişirilir, inmesine yakın haşlanmış pirinç suyu ile beraber karışıma ilave edilir. Bir iki taşım daha kaynatılır. Servis tabağına konulduktan sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve pul biber ile kuru nane dökülür.
