Yaprak Sarma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg taze yaprak
½ kg yağlı parça veya kıyma et
3
yemek kaşığı dolusu
domates salçası
4
yemek kaşığı pul
biber
1 adet kuru
soğan
1.5 su bardağı
pirinç (ya da
bulgur)
½ çay bardağı yağ
4-5 diş
sarımsak
1 demet yeşil
soğan
1 demet maydanoz
½ demet nane (arzuya bağlı)
Tuz
Kara
biber
Tarçın
Yapraklar sıcak suya batırılarak çıkartılır. Yarım kilo et 2 cm. uzunluğunda ince ince doğranarak, yıkanmış
pirinç, ince kıyılmış kuru
soğan,
sarımsak, tuz, kara
biber, tarçın, pul
biber ve yağ iyice karıştırılarak bir tepside yoğrulur. Bir bardak su ilave edilir. Yıkanmış ve ince doğranmış yeşil
soğanla maydanoz ilave edilerek tekrar karıştırılır. Hazırlanan iç, yapraklara sarılır. Tencerenin dibine
kuzu kafası, boyun eti vs., baharda çevresine çizilmiş yeşil
erikler(yenidünya) yerleştirildikten sonra, üzerine sarılan yapraklar dizilir. Üstüne dolma taşı ya da bir tabak kapatılır ve iki bardak suyla biraz tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. Servis tabağına alındıktan sonra yeşil
soğan ve cacıkla yenir.
Not: Urfa ağzında yarpah sarması.
