Yumurtalı Sarma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 su bardağı dolmalık
bulgur
1 demet maydanoz
1 demet yeşil
soğan
½ kg taze asma yaprağı
2
yemek kaşığı pul
biber
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı kara
biber
4 tane
yumurta
2
yemek kaşığı sadeyağ
Tuz
Yeşil
soğan, maydanoz ayıklanarak doğranır. Bulgur,
salça,
biber, kara
biber ve tuz bir bardak suyla karıştırılarak harç elde edilir. Çukur bir kâsede dört
yumurta kırılıp tuz katılarak çatalla çırpılır ve tavada ısıtılan yağa dökülerek kayganak pişirildikten sonra sarmanın harcına katılarak** çok ezilmeden karıştırılır, bir kısmı da üzerine konulabilir. Elde edilen harçla sarılan ve üzerine sıcak su dökülerek sarılması kolaylaştırılmış olan yapraklar tencereye dizilerek üzerine çıkacak kadar su ilave edilir ve sarmaların dağılmaması için üzerine bir ağırlık konulup 1,5 saat kadar pişirilir. Ta
baklara alındığında, üzerine
sarımsaklı
yoğurt dökülerek servis yapılır.
Not: Bahara özgü hafif
yemeklerdendir. Yalnızca taze yaprakla yapılır. Bazen ta
bakların üzerine konulduğu da olur.