|
|
Yalancı İlik |
 |
istoş
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2015
Mesajlar: 30
Şehir: Şanlıurfa |
Kısa URL: https://ml.md/lc130996
Gönderme Tarihi: 07.Oca.2018
1,708 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mehmed Kâmil Melceü't-Tabbâhîn
Pişirme yolu 308.6 gram kuyruk yağı ve 308,6 gram da karaciğeri tedarik edip ciğeri temizledikten sonra bir miktar suda haşlayıp, kuyruk yağıyla beraber taş havanda iyice dövüp, yeterli miktar tuz, tarçın ve biberi karıştırıp kalem yani kamış parçalarına doldurup tencereye düzenli olarak dizsinler. Daha sonra üzeri örtülünceye kadar et suyu veyahut birkaç parça kemikli et ile sade su koyup tencerenin kapağını kapatıp hafif kor üzerinde 3 saat kadar piştikten sonra bir sahana kamışları silkip üzerine yine tarçın ekilip yenilsin. Sıhhat için güzel, iliğe benzer olur.
|
Yalancı İlik |
 |
konik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.07.2020
Mesajlar: 54
Şehir: Burdur |
Kısa URL: https://ml.md/lc155891
Gönderme Tarihi: 05.Şub.2021
374 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Yüz dirhem miktarı kuyruk yağı ve yüz dirhem dahi karaciğer tedarik edip ciğeri ba'de't-tathîr bir miktar suda haşlayıp kuyruk yağıyla beraber taş havan da iyice dakkedip mikdâr-ı kifâye tuz ve tarçın ve biber ile mezc ettikte kalem yani kamış parelerine doldurup tencereye nizamlıca dizeler.
Badehu üzeri örtülünce et suyu veyahut birkaç pare kemikli et ile bayağı su koyup tencerenin kapağını kapadıkta hafif kor üstünde üç saat miktarı piştikten sonra bir sahana kamışları silkip üzerine yine tarçın ekilip tenâvül buyrula. Vakide latif ve iliğe müşabih olur.
|
Yalancı İlik |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159630
Gönderme Tarihi: 25.Ağu.2021
268 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
500 gr. kuzu karaciğeri
500 gr. kuzu kıyması
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tarçın
500 ml. et suyu (2 su bardağı)
Ciğeri iyice yıkayıp, tencereye koyun, harlı ateşte 5 dakika haşlayıp süzdürün. Ciğeri ve kıymayı havanda dövün ya da robottan geçirerek püre haline getirin.
Kıyma ile ciğer karışımına tuzu, biberi ve tarçını katıp karıştırın. Hazırladığınız bu harcı kamışlara doldurun. Kamışları tencereye dizip, üzerleri örtülünceye kadar et suyu ekleyin. Tencereyi kapağını kapatıp, kısık ateşe oturtun ve içindekileri yaklaşık 2 saat pişirin.
Pişen ilikleri bir sahana aktarın. Üzerlerine karabiber ve tarçın serperek servis yapın.
|
|
