|
|
Yağlı Köfte (Gaziantep) |
 |
Zehra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.08.2005
Mesajlar: 46
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc5449
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2006
3,107 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
500 gr. köftelik ince bulgur
1 adet büyük baş soğan
1-2 adet domates
4-5 diş sarımsak
2 adet yeşilbiber
2 adet taze kırmızı biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı d. salçası
Yarım çay kaşığı karabiber
Yarım çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı tarçın
yarım yemek kaşığı tatlı tozbiber
1 yemek kaşığı sade yağ veya margarin
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yayvan bir kaba köftelik bulgur konur. Soğan, sarımsak, yeşil ve taze kırmızı biberler doğranır. Domateslerin kabuğu soyulur. Küp küp doğranır.
Bir kısmı köftenin üzerine atılır. Diğer malzeme (yağı hariç) ilave edilerek yoğurulur. Köfte yoğrulurken suyu çekildikçe domates ilave edilir.
Yumuşayıp yenecek gibi olunca, yağları ilave edilir (sonunda tuzu ve yumuşaklığı az bulunursa, su konarak kıvamlandırılır). Çiğ köfte gibi avuç içinde sıkarak şekil verilir. Marul, maydanoz tere, turp v.s. ile süslenerek servis yapılır.
|
Yağlı Köfte (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc86394
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2013
2,962 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.gaziantepmutfagi.org
2 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2-3 adet domates (yaklaşık ½ kg)
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
½ tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sadeyağ
Domatesleri soyun ve küçük küçük doğrayın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince kıyıp bir kaba alın, tuzu katın ve elinizle iyice ovun.
Soğan suyunu bırakınca, geniş bir tepside bulgur, salça ve baharatla karıştırın.
Domates ve tuzu ekleyin, arada elinizi ıslatarak 15-20 dakika kadar çok iyi yoğurun.
Köfte kıvama gelince oda sıcaklığında sadeyağ veya tereyağını eritmeden köfteye ekleyin ve iyice karışıncaya kadar tekrar yoğurun.
Elinizi suya batırarak çiğ köfteden biraz iri köfteler şeklinde avucunuzda sıkın ve marul yapraklarının üstüne dizin.
Yanında turşu, marul yaprakları, yeşillik ve ayran ile servis yapın.
Özellikle kaynar suda hafif haşlanmış taze asma yaprağı ile çok yakışır.
NOT: Yağlı köfteye bazen güzel kokulu bir ot olan çördük (Latince: Echinophora tenuifolia) konur. Tarhana otu olarak da anılan bu ot çördüklü köfteye özel bir tat katar. Aynı tarifin içine kavrulmuş kıyma koyarak topaçlı köfte de yapabilirsiniz.
Yağlı köfte, Anteplilerin en çok sevdiği köftelerin başında gelir.
Yağlı köftenin lezzetli olanı sadeyağ ile yapılır.
Elbette tereyağı da kullanılabilir.
Oda sıcaklığındaki yağ iyice yoğrulmuş köfteye son safhada eklenerek bir kez daha yoğrulur, bu sayede tadı hissedilir.
Yağlı köfteye köftelik bulguru yumuşatmak için ayrıca su konmaz, simit domatesin suyunu çekerek şişer ve yumuşar.
Kış aylarında taze domates yerine salçası biraz daha fazla kullanılarak yapılır.
O zaman yarım bardak kadar ılık su eklemek gerekir.
|
Yağlı Köfte (Gaziantep) |
 |
servet güngör
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.05.2017
Mesajlar: 20
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc125564
Gönderme Tarihi: 25.May.2017
948 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet büyük domates
1 çorba kaşığı salça
3 çorba kaşığı isot
1 adet kuru soğan
1 çay kaşığı karabiber
4 çay bardağı çiğköftelik bulgur
2 çorba kaşığı margarin
1 çay kaşığı kimyon
İçine katmak için:
6 adet yeşil sağoğan
Yarım demet maydanoz
Çiğköftelik bulgurumuzu tepsimize koyalım domateslerimizi rendeleyelim, isotu önceden ıslatalım daha güzel renk vermesi için soğanımızı kimyonu karabiberi ve tuzunu koyup köftemizi hiç su almadan yoğuralım, margarinimizi eritmeden koyalım, yoğurduğumuz köftemiz biraz diri kalacak yeşil soğanı ve maydanozu doğrayıp ilave edelim, karıştıralım, servis tabağımıza koyalım
|
|
