Yağ Mantısı (Kayseri)
Hamuru için:
Yarım paket yaş maya
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı
yoğurt
2
yemek kaşığı sıvı yağ
Maya için:
1,5 – 2 su bardağı ılık su
Tuz
Yeterince elenmiş beyaz un
İçi için:
300 gr kıyma
1 adet kuru
soğan (rendelenmiş)
Tuz
Kara
biber
Sosu İçin:
1,5
yemek kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı
biber salçası
3
yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı veya daha fazla su
Tuz
Kuru nane
Pul
biber
Yoğurt Sosu için:
1 kg çırpılmış
yoğurt
3-4 diş dövülmüş
sarımsak
Tuz
Kızartmak için:
Sıvı yağ
İlk olarak maya, su, sıvı yağ,
yumurta,
yoğurt, tuz ve un karıştırılır.
Kulak memesinden biraz daha yumuşak hamur elde edilir.
Üzerini örtülerek yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakılır. Bu arada iç malzemesi hazırlanır.
Yoğurt ve ezilmiş
sarımsaklar çırpılır.
Bir tavada yağ içinde
salçalar kavrulur.
Üzerine suyu ve baharatları eklenerek pişirilir.
Mayalanan hamuru ikiye eş parçaya bölünür.
Her parça oklava yardımı ile büyükçe açılır.
Açılan hamurun yarısına minik minik kıymalı içi yerleştirilir.
Hamurun diğer boş kısmı üzerini örtülerek kapatılır.
Ardından hamur çay bardağı ile kesilerek yuvarlak mantılar yapılır. İsterseniz karelere bölüp mantı şeklinde de kesebilirsiniz.
Bol ve kızgın yağda puf puf olana kadar kızartılır. Fazla yağını alması için havlu kağıt üzerine alınır.
Servis tabağına alınarak üzerine bolca
yoğurt ve
salçalı sos dökülür.