Yabanabat Pidesi (Kızılcahamam Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 kilogram
dana ve
kuzu karışık iri çekilmiş kıyma
1-2 orta baş
soğan
3 diş
sarımsak
2 adet
patlıcan
4 adet
domates
1 fincan sıvı yağ
4 adet dolma
biber
Katık
peynir
Pul
biber
Tuz
Hamuru için:
1 kilogram un
Yarım litre su
5 gram maya
150 gram tuz
Yabanabat yapılacak et bir gün evelinden alınıp terbiye edilir. Koyunun bel ve kaburga etlerinin sinirleri alındıktan sonra yüzde elli
dana eti ile kıyma makinasında tek sefer iri bıçakla çekilir. Kuşbaşı doğranmış
soğan,
sarımsak,
biber, sıvı yağ ilave edilip tepsi içinde fırına sürülür sonrasında
patlıcan,
domates ilave edilip baharatını da attıktan sonra karıştırılır soğumaya bırakılır. Kıyma ilave edilip harmanlanır. Ustalık marifeti ile ince bir şekilde açılan hamurun üzerine iç serilir, üzerine rendelenmiş katık
peynir ilave edilip kürekte yaklaşık 1 metre 20 cm sündürülüp, fırına atılıp pişirilir. Uzun bir şekilde tahtada doğranmış maydanoz, közlenmiş
domates ve
biber ile birlikte servis edilir.
