Yarımca (Beypazarı Ankara)
Ankara İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
5 kilogram un
1 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı süt
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Fındık büyüklüğünde yaş maya
Alabildiği kadar su
Tuz
içi için:
1 kilogram kıyma
8 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
Yarım çay bardağı sıvı yağ
5 adet yumurta
Alabildiği kadar pul biber
Tuz
Soğanlar ince ince doğranır. Kıyma, yağ ve soğan birlikte pembe renk alıncaya kadar kavrulur. Yumurtalar ilave edilir ve karıştırarak pişmesi sağlanır. Üzerine maydanoz ve baharatlar eklenerek ocaktan indirilir. Un, tuz, yoğurt, su, süt, yağ ve yumuşatılmış maya bir kabın içinde yoğrulur. Pazılara ayrılarak serin bir yerde 15-20 dakika dinlendirilir. Her bir pazı yuvarlak olarak açılır. İçine iç malzemeden birer miktar alınıp konur. Hamur katlanarak kenarları parmakla iyice bastırılır. Oklava ile alınıp ocağın üstündeki kızgın sac üzerine konur. Çevrilerek ön ve arkası yakmadan pişirilir. İndirildikten sonra bir tepsi üzerinde uygun fırça (tavşan ayağı) ile iki tarafı güzelce yağlanır.
