YABAN ÖRDEĞİ O POM (FRANSA)
CANARD SAUVAGE AUX POMMES
4 kişi için MALZEME :
1 adet yaban ördeği palazı (1500 gr. civarında)
1 kg. golden
elma
1 çimdik tarçın
Az rende
hindistan
cevizi
Bir çimdik toz şeker
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sirke
1/2 çay kaşığı pudra şekeri
5 adet tane kara
biber ezilmiş
YAPILIŞI :
ördeği temizleyiniz,
elmaların yarı miktarını dörde bölüp soyunuz
Bir tencereye koyup üzerine bir kaşık tereyağı, tarçın ve
hindistan
cevizini
koyunuz,
Ağır ateşte alt üst karıştırarak on dakika pişirip iyice karıştırınız ve eziniz (
elma tamamen suyunu çekmiş olmalıdır) ve ördeğin karnına doldurup bir sicimle karnını dikiniz
Ördeği tuzlayıp,
biberleyiniz, ördeğin girebileceği büyüklükte dibi düz bir (kasrola) tencereye veya tepsiye ördeği yan yatırarak koyup üzerine rafine yağını döküp ördeği yağa bulayınız
Ortadan hızlı fırına sürünüz. Diğer küçük bir kaba 1 kaşık tereyağı, sirke şekeri ve tane kara
biberi koyup bir kere kaynatıp ateşten alınız
Fırındaki ördeğin üzerine zaman zaman bir fırça ile sirkeli,
biberli tereyağını sürerek yirmi dakika bir yanını, yirmi dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
İçindeki sosu ile bir güvece veya kapaklı herhangi bir servis kabına koyup aşağıdaki
elmaları da yanına dizerek masada kesilmek üzere servis ediniz
Kalan
elmaların hazırlanışı : Kalan
elmaların içlerini bir
kabak oyacağı ile çıkarıp kabuklarını soyunuz
Elmaları lira gibi dilimleyiniz, bir çorba kaşığı tereyağını tavada eritip
elmaları sıra ile tavaya döşeyiniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp servis ediniz.