YABAN ÖRDEĞİ O POM (FRANSA)
CANARD SAUVAGE AUX POMMES
4 kişi için MALZEME :
1 adet yaban ördeği palazı (1500 gr. civarında)
1 kg. golden elma
1 çimdik tarçın
Az rende hindistancevizi
Bir çimdik toz şeker
Tuz, bir çimdik karabiber
1 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sirke
1/2 çay kaşığı pudra şekeri
5 adet tane karabiber ezilmiş
YAPILIŞI :
ördeği temizleyiniz, elmaların yarı miktarını dörde bölüp soyunuz
Bir tencereye koyup üzerine bir kaşık tereyağı, tarçın ve hindistancevizini koyunuz,
Ağır ateşte alt üst karıştırarak on dakika pişirip iyice karıştırınız ve eziniz (elma tamamen suyunu çekmiş olmalıdır) ve ördeğin karnına doldurup bir sicimle karnını dikiniz
Ördeği tuzlayıp, biberleyiniz, ördeğin girebileceği büyüklükte dibi düz bir (kasrola) tencereye veya tepsiye ördeği yan yatırarak koyup üzerine rafine yağını döküp ördeği yağa bulayınız
Ortadan hızlı fırına sürünüz. Diğer küçük bir kaba 1 kaşık tereyağı, sirke şekeri ve tane karabiberi koyup bir kere kaynatıp ateşten alınız
Fırındaki ördeğin üzerine zaman zaman bir fırça ile sirkeli, biberli tereyağını sürerek yirmi dakika bir yanını, yirmi dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
İçindeki sosu ile bir güvece veya kapaklı herhangi bir servis kabına koyup aşağıdaki elmaları da yanına dizerek masada kesilmek üzere servis ediniz
Kalan elmaların hazırlanışı : Kalan elmaların içlerini bir kabak oyacağı ile çıkarıp kabuklarını soyunuz
Elmaları lira gibi dilimleyiniz, bir çorba kaşığı tereyağını tavada eritip elmaları sıra ile tavaya döşeyiniz
İkişer üçer dakika alt üst kızartıp servis ediniz.
