ÇULLUK SALMİ (FRANSA)
SALMIS DE BECASSES
4 kişi için MALZEME :
4 adet
çulluk temizlenmiş fakat içi çıkmamış
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 su bardağı Fon dö vo
1 avuç
mantar (100 gr.)
3 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı (150 gr.)
5 adet tane kara
biber ezilmiş
2 diş karanfil
YAPILIŞI :
Çullukları tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi düz bir tencereye (kasrola) bir kaşık tereyağı koyup
çullukları yan yatırarak tencereye
koyunuz
Ortadan hızlı ateşli fırında beş dakika bir yanını beş dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Karnından barsaklarını ve içini çıkarıp bir tahtada ince kıyıp muhafaza ediniz
Çullukların but ve göğüslerini koparıp kapaklı bir güvece veya küçük bir kaba koyup muhafaza ediniz
Kemiklerini kırınız, tenceresine
soğanı ve çulluğun kemiklerini koyup tekrar ateşe
koyunuz
Orta ateşte bir iki dakika kavurup fon do voyu ilâve ediniz, karıştırarak üç dört dakika kaynatıp başka bir tencereye kemikleri ezercesine bastırarak sosu süzdürünüz
Çullukları sosun içerisine ilâve edip tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte sekiz on dakika daha pişiriniz, ateşten alınız
Çullukların barsaklarının içerisine bir kaşık tereyağını koyup iyice karıştırıp çulluğun sosundan bir miktar üzerine ilâve edip karıştırıp üzerlerine dökünüz
Kalan tereyağında
mantarı bir kaç dakika sote yapıp
çullukların üzerlerine döküp servis ediniz.