ÇULLUK SALMİ (FRANSA)
SALMIS DE BECASSES
4 kişi için MALZEME :
4 adet çulluk temizlenmiş fakat içi çıkmamış
Tuz, bir çimdik karabiber
1 çorba kaşığı ince kıyılmış soğan
1 su bardağı Fon dö vo
1 avuç mantar (100 gr.)
3 çorba kaşığı tepeleme dolu tereyağı (150 gr.)
5 adet tane karabiber ezilmiş
2 diş karanfil
YAPILIŞI :
Çullukları tuzlayıp biberleyiniz
Dibi düz bir tencereye (kasrola) bir kaşık tereyağı koyup çullukları yan yatırarak tencereye koyunuz
Ortadan hızlı ateşli fırında beş dakika bir yanını beş dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Karnından barsaklarını ve içini çıkarıp bir tahtada ince kıyıp muhafaza ediniz
Çullukların but ve göğüslerini koparıp kapaklı bir güvece veya küçük bir kaba koyup muhafaza ediniz
Kemiklerini kırınız, tenceresine soğanı ve çulluğun kemiklerini koyup tekrar ateşe koyunuz
Orta ateşte bir iki dakika kavurup fon do voyu ilâve ediniz, karıştırarak üç dört dakika kaynatıp başka bir tencereye kemikleri ezercesine bastırarak sosu süzdürünüz
Çullukları sosun içerisine ilâve edip tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte sekiz on dakika daha pişiriniz, ateşten alınız
Çullukların barsaklarının içerisine bir kaşık tereyağını koyup iyice karıştırıp çulluğun sosundan bir miktar üzerine ilâve edip karıştırıp üzerlerine dökünüz
Kalan tereyağında mantarı bir kaç dakika sote yapıp çullukların üzerlerine döküp servis ediniz.
