ÇULLUK ROTİ SUR KRUT (FRANSA)
BECASSE ROTIE SUR KROUTE
4 kişi için MALZEME :
4 adet
çulluk temizlenmiş (fakat içi çıkmamış)
Tuz, bir çimdik kara
biber
Dört parmak eninde tahmini on santim uzunluğunda 4 adet gömlek yağı
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı ince kıyılmış
soğan
1 çimdik kırmızı yaprak
biber
1 çay fincanı
süt
1/2 tatlı kaşığı un
4 dilim taze kızarmış ekmek içi (5X5 cm)
YAPILIŞI :
Çullukların göğüslerini iç yağına sarınız ve sicimle bağlayınız.
Çullukları tuzlayıp
biberleyiniz. Dibi düz bir kasrola (tencereye)
çullukları yan yatırıp
koyunuz, üzerine rafine yağını döküp yağa bulayınız.
Ortadan hızlı fırında zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek yedi sekiz dakika bir yanını, yedi sekiz dakika öbür yanını kızartıp fırından çıkarınız
Sicimleri çözüp atınız,
çullukları muhafaza ediniz. Tenceresindeki yağı döküp tencereye tereyağının yarım kaşığını
soğanı ve kırmızı
biberi ilâve edip orta ateşte bir iki dakika sote yapıp, yarım kaşık tereyağı ile unu ezerek
süt ile beraber ilâve ediniz
Bir kaç dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alıp süzdürünüz
Çullukların barsaklarını ve içini çıkarıp kıyınız ve bir kaşık tereyağı ile iyice karıştırınız, kızamış ekmeklerin üzerlerine sürüp
çullukları üzerlerine yatırıp sosu yanında ayrı olarak servis ediniz.