MANTARLI ÇULLUK (FRANSA)
2 kişi için MALZEME :
2 adet
çulluk, temizlenmiş (içi çıkmamış)
2 kahve fincanı rafine yağı
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, bir çimdik kara
biber
Bir çimdik kırmızı yaprak
biber
4 adet
üzüm yaprağı
1 avuç
mantar, dörde bölünmüş
2 adet arpacık
soğanı ince kıyılmış
2 çay kaşığı un
YAPILIŞI:
Çulluk dağlarda ve akarsu kenarlarında kum ve benzeri şeyler yediği için barsakları temizdir ve ödü yoktur. Bu nedenle barsakları ile yenir.
Çullukların göğüslerini
üzüm yaprağı ile sarıp sicim ile bağlayınız
Çullukları tuzlayıp
biberleyiniz, dibi düz küçük bir kasrola (tencereye)
çullukları yan yatırarak koyup rafine yağını üzerlerine dökünüz
Zaman zaman içindeki yağdan bir kaşık ile alıp üzerine dökerek beş dakika bir yanını beş dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
İlk sıcaklığı geçince
çullukların içini (barsaklarını) boşaltıp kıyıp muhafaza ediniz
Çullukların but ve göğüslerini ayırıp bir güvece koyup muhafaza ediniz
Çullukların kemiklerini kırıp çulluğu pişirdiğiniz tenceredeki yağı döküp tencereye
ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı ve kıyılmış
soğanı ilâve edip ateşe
koyunuz
Bir iki dakika karıştırarak kavurup unu ve kırmızı
biberi koyup bir kere karıştırın, ateşten alıp süzdürünüz
Mantarı, az tereyağında bir iki dakika sote yapıp sosun içerisine ilâve ediniz
Bir kere kaynatıp kalan tereyağını barsaklar ile iyice karıştırıp sosa karıştırarak yediriniz,
çullukların üzerine döküp servis ediniz.