ÇULLUK AN KOKOT (FRANSA)
BECASSE EN COCOTTE
4 kişi için MALZEME:
4 adet
çulluk temizlenmiş
8 adet
salamura
üzüm yaprağı
24 adet küçük arpacık
soğanı
20 adet
mantar
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet kıyılmış arpacık
soğanı
2 kahve kaşığı un
1 kahve fincanı
krema yoksa kullanma
3 kahve fincanı
süt
YAPILIŞI :
Üzüm yapraklarını az karbonatlı sıcak suyun içinde beş dakika ıslayıp siyah suyunu çıkarınız, sonra yıkayıp sudan çıkarınız
Çulluklara göğüsleri çift
üzüm yaprağına sarınız
Düşmemeleri için sicimle bağlayınız.¦ Çullukları tuzlayıp
biberleyiniz.
Çullukların girebileceği dibi düz bir kasrola (tencereye)
çullukları yan yatırıp rafine yağını üzerlerine dökünüz
Ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içindeki yağından alıp üzerine dökerek yedi sekiz dakika bir yanını yedi sekiz dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
Sicimleri
üzüm yapraklarını çıkarıp atınız. Pişirdiğiniz tenceredeki yağı döküp tencereye
ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı,
soğan ve unu koyup orta ateşte bir dakika kavurup kırmızı
biber,
krema ve
sütü ilâve ediniz
Bir kaç dakika daha kaynatıp ateşten alınız
Aşağıdaki
mantar ve
soğanı
çullukların üzerine serpiniz, yanında sosu ayrı olarak servis ediniz.
Soğan ve Mantarın Hazırlanması :
Soğanları temizleyip küçük bir tencereye veya kasrola koyup üzerine bir çimdik toz şeker, az tuz ve iki kahve fincanı su koyup kapağını kapatıp ağır ateşte veya fırında kontrol ederek onbeş dakika pişiriniz
Mantarları az tereyağında iki üç dakika sote yapıp
soğanlarla birlikte kullanın