ÇULLUK AN KOKOT (FRANSA)
BECASSE EN COCOTTE
4 kişi için MALZEME:
4 adet çulluk temizlenmiş
8 adet salamura üzüm yaprağı
24 adet küçük arpacık soğanı
20 adet mantar
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 adet kıyılmış arpacık soğanı
2 kahve kaşığı un
1 kahve fincanı krema yoksa kullanma
3 kahve fincanı süt
YAPILIŞI :
Üzüm yapraklarını az karbonatlı sıcak suyun içinde beş dakika ıslayıp siyah suyunu çıkarınız, sonra yıkayıp sudan çıkarınız
Çulluklara göğüsleri çift üzüm yaprağına sarınız
Düşmemeleri için sicimle bağlayınız.¦ Çullukları tuzlayıp biberleyiniz.
Çullukların girebileceği dibi düz bir kasrola (tencereye) çullukları yan yatırıp rafine yağını üzerlerine dökünüz
Ortadan hızlı ateşli fırında zaman zaman içindeki yağından alıp üzerine dökerek yedi sekiz dakika bir yanını yedi sekiz dakika öbür yanını pişirip fırından çıkarınız
Sicimleri üzüm yapraklarını çıkarıp atınız. Pişirdiğiniz tenceredeki yağı döküp tencereye ceviz büyüklüğünde bir parça tereyağı, soğan ve unu koyup orta ateşte bir dakika kavurup kırmızı biber, krema ve sütü ilâve ediniz
Bir kaç dakika daha kaynatıp ateşten alınız
Aşağıdaki mantar ve soğanı çullukların üzerine serpiniz, yanında sosu ayrı olarak servis ediniz.
Soğan ve Mantarın Hazırlanması :
Soğanları temizleyip küçük bir tencereye veya kasrola koyup üzerine bir çimdik toz şeker, az tuz ve iki kahve fincanı su koyup kapağını kapatıp ağır ateşte veya fırında kontrol ederek onbeş dakika pişiriniz
Mantarları az tereyağında iki üç dakika sote yapıp soğanlarla birlikte kullanın
