Yaban Ördeği Fırın Çevirmesi
Necip Usta
1 adet yeşil başlı yaban ördeği
1 çorba kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 çorba kaşığı tepeleme yağ (100 gram)
1 su bardağı Sebze Karışımı
1 su bardağı esmer et suyu
Yaban ördeğinin içini dışını tuzlayıp biberleyiniz. Sonra sığacağı bir tencereye veya tepsiye koyup yağı her tarafına sürünüz ve fırına koyup her 5 dakikada bir, hem kabındaki yağından 1 kaşık alıp üzerine dökerek yağlayınız ve hem de 1 kaşık sıcak suyu yaban ördeğinin üzerine serpiniz. Her 5 dakikada yağlayıp, su serperek ördeği pişiriniz ve bir kaba koyunuz. Sonra sebzeleri kavurup yağını süzünüz, içine esmer et suyunu koyup 2 dakika kaynatıp süzünüz. Yaban ördeğini dilimleyip üzerine hafif kızartılmış tereyağı koyarak ve sosunu ayrı vererek servis yapınız.
Not: Yaban ördeklerinin çeşitli cinsleri vardır. Bunların en iyisi "suna" denen yeşil başlı ördektir.
