SÜLÜN FIRIN ÇEVİRMESİ
Necip Usta
1 adet
sülün
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/4 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı ince kıyılmış
soğan
1/4 kahve kaşığı kırmızı
biber
1 kahve fincanı
krema
1 su bardağı Sos Krem
Kanepesi için:
4 dilim beyaz ekmek (1,5 santim kalınlığında)
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
Kanepesinin hazırlanışı:
1) Ekmek dilimlerini 6x4 santim boyutlarında kesiniz.
2) Ortalarını sağ ve solundan çapraz olarak kesip ortasını çukur şekle getiriniz.
3) Dilimlerin kenarlarını girintili çıkıntılı kesip, süsleyiniz ve yağda alt ve üstünü kızartıp bir kenara ayırınız.
Sülünün yapılışı:
1) Sülünün içini ve üstünü tuz ve
biberleyip
sülünü alabilecek bir kaba
koyunuz ve yağı erittikten sonra yağa bulayıp budunun üzerine yan yatırarak hızlı ateşli fırına sürünüz.
2) Her 3-4 dakikada bir, kabındaki yağdan üzerine dökerek yağlayınız ve
sülünü 10 dakika bir budunun, 10 dakika öbür budunun ve 10 dakika sırtının üzerinde pişirerek bir kaba çıkarınız.
3) Kabındaki yağı döküp içine
soğan ve kırmızı
biberi ilâve edip bir kere karıştırınız.
4) Kremayı, sos kremi ilâve ederek karıştırıp 2 dakika kaynattıktan sonra süzdürünüz.
5) Sülünü bir tevzi tabağına koyup, üzerine biraz kızarmış tereyağı gezdirerek davetlinin önünde parçalanmak üzere, sosunu ve kanepelerini ayrı olarak servis yapınız.
Not: Kanatlı av etleri her zaman masada kesilip kanepe üzerine oturtularak servis yapılırlar.