|
|
Üzüm Sirkesi |
 |
vardar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2007
Mesajlar: 394
|
Kısa URL: https://ml.md/lc12082
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2007
20,871 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tatlı olduğu halde sofraya çıkarılamayacak kadar gösterişsiz ve bozuk olan üzümlerden şıra ve pekmez yapılabilir. Ezik, büzük, çürümüş ve tatsız üzümlerden ise sirke yapmak mümkündür.
Sirke evlerimizde aranılan, kullanılan maddelerden biridir. En iyi sirke üzümden yapılır. Sirke; üzüm suyunun yani şıranın ekşimesinden, mayalanmasından meydana gelir.
İspirtolu herhangi bir sıvı, açıkta havayla temas edince asit asetik özel ekşime mayasıyla mayalanıp sirkeleşir.
Sıvının yüzeyinde beyazımtırak ince ve yarı sıvı bir kabuk belirir ki buna "sirke çiçeği" denir.
Üzümden gayrı elma, dut, erik gibi başka meyvelerden de sirki yapmak mümkün ise de en makbulü yukarıda da belirttiğimiz gibi üzüm sirkesidir.
"Keskin sirke küpüne zarar" ata sözünden de anlaşılacağı gibi sirke küpte durmaz. Keskinliğiyle küpü çatlatır ve akıp gider. Onun için evlerinde sirke yapmak isteyenler her şeyden önce küçük bir tahta fıçı sağlamalıdırlar.
Bu fıçıyı kullanmadan önce sodalı suyla iyice yıkamak gerekir. Sodalı suyla iyice yıkadıktan sonra fıçı bol akarsuda bir süre tutulur. Sonra temiz bir yerde iyice kurutulur.
Fıçının içi kuruyunca buna bir şişe kadar ekşimeye yüz tutmuş keskin sirke konur. İçindeki karışımın her yerine bulaşması için vakit vakit çalkalanılan veya sağa, sola çevrilen fıçı, iki veya üç gün böyle bırakılır. Bu sürenin sonunda içindeki sirke süzülerek şişelere doldurulur ve kullanılmak üzere bir kenara kaldırılır.
Fıçı ise artık sirke fıçısı olmuştur. Artık bu fıçıyla sirke yapılabilir.
Bahçeden toplanılan veya çarşıdan alınan yaralı, bereli üzüm tanelerinin sıkılmasıyla elde edilecek sudan şıra elde edilecekse bu sular bir kapta toplanır. Geriye kalan posa atılmaz ve şıra yapımına elvermeyen ezik, çürük üzüm tanelerinin sularıyle birlikte güneşli veya sıcak bir yerde tutulan fıçıya doldurulur.
Aradan iki gün geçtikten sonra posayı örtecek kadar ılık su katılır. Fıçının üstü kapatılır ve vakit vakit içindekiler karıştırılarak 15 gün böylece bırakılır. Bu sürenin sonunda fıçıya içindeki suyun yarısı kadar daha katılır ve 25 gün daha beklenir. Kırk günün sonunda sirke olmuştur.
Fıçıdaki sirke süzülerek şişelere doldurulur.
Kalan cibre yani posa gene fıçıya konur, üstüne bir şişe sirke döküldükten sonra fıçı ağzına kadar ılık suyla doldurulur ve ağzı örtülür. 30 - 35 gün sonra sirke hazırdır. Böylece üzüm posalarından birkaç defa sirke elde etmek mümkündür.
|
ÜZÜM SİRKESİ |
 |
bal damlası
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.09.2010
Mesajlar: 63
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc56107
Gönderme Tarihi: 16.Eyl.2010
4,226 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şırası alınmış üzüm posalarını, Örneğin 125 kilo üzümden meydana gelen posa için 35 litre suyu bir fıçıya koyun, ekşimeye bırakın. Böylece sirke oluşur. Süzerek şişelere doldurabilirsiniz.
Not: Eğer sirkenin çabuk olmasını istiyorsanız güneşte bırakmanız gerekir.
|
Üzüm Sirkesi |
 |
ırazca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 15.09.2014
Mesajlar: 37
Şehir: Nevşehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc134814
Gönderme Tarihi: 14.Haz.2018
994 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo üzüm
3 litre su
1 avuç nohut
1 avuç bulgur
1 parça ekmek
1 tutam tuz
1 kilo üzüme 3 litre su gerekiyor ama benim üzümlerim azdı. Yarım kiloya 1,5 litre su koydum. Yaklaşık 10 gün kapağı açık üzeri kağıt havlu veya tülbentle kapalı hava alır bir şekilde bekletiyoruz. 10 günün sonunda suyunu süzüp bir kavanoza alalım ve içine 1 avuç nohut, 1 tutam bulgur, 1 tutam tuz ve bir parça ekmek atıp kapağını kapatıp yaklaşık 40 gün bekletelim ve kırk günün sonunda tekrar süzgeçten geçirip cam kavanoza alalım ve buzdolabında muhafaza edelim bu arada ihtiyaç olduğunda kullanalım.
|
Üzüm Sirkesi |
 |
sultan sadık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2016
Mesajlar: 36
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc136535
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2018
815 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. üzüm
3 lt. su
1 dilim kadar ekmek içi
Çok az bulgur
1 avuç kadar nohut
Üzüm sirkesi yapılırken, üzümlerin çürük kısımlarını ve saplarını da kullanabilirsiniz. Üzümün çekirdekli olması, siyah, ya da beyaz olması farketmez. Üzümlerin yenmeyen kısımlarını, yani çürüklerini ve saplarını 5 litrelik bir cam kab, yada büyükçe bir kavanoza koyun. Plastik kaplar da iş görür, ancak sağlık açısından cam veya ahşap malzeme tavsiye ederiz. Plastik kaplar sağlık açısından kullanılmamalıdır.
1 kısım çürük üzüm ve sapı için, 3 kısım su ilave edin, yani üzümlerin 3 katı kadar su ilave edin. Kavanozun ağzını tülbentle kapatın ki, hem hava alsın, hem de içerisine sinek veya benzeri haşareler girmesin. Ara sıra karıştırın. Bir zaman sonra sirkenin üzerinde beyaz bir tabaka oluşur, bu tabaka küf değildir, sirkeyi oluşturan bakterilerin artıklarıdır. Yani sirke anası denen oluşumdur, bu doğaldır.
Sirkeyi 10-15 gün kadar bekletin, üzümler ve sapları iyice yumuşasın. 10-15 gün sonra, sirkenizi ince bir süzgeçten geçirerek süzün. Üzüm cüruflarını iyice sıkın ve üzüm suyu kazanın. Geriye kalan kuru atığı çöpe atın, ya da toprağa karıştırın.
Kalan sulu kısma ufak bir ekmek içi, birkaç nohut ve 1 tatlı kaşığı kadar tuz (turşu için kullanılan tuz, kaya tuzu) ekleyin. Tuz şaraplaşmayı engeller. Kavanozun kapağını kapatıp, 40 gün dinlendirin.
Sirkeyi ne kadar uzun süre bekletirseniz, o kadar iyi olur (doğal asiti artar). Ayrıca zevkinize göre tarhun, melisa veya kekik de ekleyebilirsiniz.
|
Üzüm Sirkesi |
|
sultan sadık
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.04.2016
Mesajlar: 36
Şehir: İzmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc136536
Gönderme Tarihi: 28.Ağu.2018
745 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. üzüm (tercihen olgun kara üzüm)
3 lt. çeşme suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 su bardağı şeker ile yapılmış şerbet (bir bardak su ile)
Muhtelif ekşimiş, şekerlenmiş reçel, pekmez
Üzümleri sapları ile birlikte iyice yıkadıktan sonra, bir bidona (tercihen cam veya ahşap malzeme) koyup, üzerine 3 litre suyu ekleyin. Üstünü bir tülbentle örtüp bırakın. Yaklaşık 10 gün sonra, üzümler pişmiş olacağından, elinizle yoğurup, ezin. Tülbentle örtüp beklemeye bırakın. 1 ay kadar sonra şerbeti, 1 yemek kaşığı kaya tuzu ve ekşimiş reçel, pekmez gibi şeyleri içine ekleyerek, iyice karıştırıp, üzerini bir tülbentle örtüp, serin bir yerde bırakın. Yaklaşık 1 ay sonra sirke kullanılabilir hale gelecektir.
Not: Sirkeyi ne kadar bekletirseniz, o kadar lezzetli olur. Üzüm ve su miktarını, bire üç oranında, dilediğiniz kadar arttırabilirsiniz.
|
Ev yapımı Üzüm Sirkesi |
 |
sarı fadime
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.05.2019
Mesajlar: 24
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc143123
Gönderme Tarihi: 30.May.2019
601 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilogram yaş üzüm
3 litre su
200 gram tuz
1 çay kaşığı tere tohumu
1 çay kaşığı hardal tohumu
Üzümler sıkıştırın, posalarıyla birlikte cam bir kavanoza yerleştirin. Tüm malzemeyi içine boşaltın, ağzını sıkıca kapatın.
Karanlık ve serin bir köşede 1 ay bekletin. Ayrıca tarhun, melisa veya kekik ekleyebilirsiniz.
|
Üzüm Sirkesi |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159688
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2021
390 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.milliyet.com.tr
1,5 kilo dilediğiniz cinsten üzüm
2,5 litre su
1/2 çay bardağı nohut
2 yemek kaşığı hakiki bal
1 yemek kaşığı tuz
Üzümleri saplarından ayırın ve bir cam kavanoza aktarın.
Üzerine su ilave edin ve 20 gün boyunca ağzı sıkıca kapalı bir şekilde bekletin.
20. günün sonunda üzerinde oluşan sirke anasını alın.
Tuz, bal ve nohut ekleyerek 30 gün kadar bekletin
Ardından süzdürüp tüketebilirsiniz
Not: Sirke yapımında mayalanma süreci için sirke anasına ihtiyaç vardır. Sirke anası ise sirkenizi ilk kurduğunuzda içinde oluşan jelimsi tabakadır. Bu tabakayı saklayarak gelecek sirkelerinizde kullanın. Sirke anasının oluşmasını sağlayan malzemeler ise; doğal meyveler ve doğal içme suyu, nohut, bulgur gibi bakliyatlar. Sirke ananızın rengi yaptığınız sirke türüne göre değişebilir. Sirkenizi hangi meyve ile kuracaksanız o meyvenin doğal olmasına dikkat edin. Meyvelerin en tatlı olanını kullanın, çürük kısımlarını eklemeyin. Çürük meyveler sirkenizin fermente olması engeller. Sirke ananız yoksa, doğal bal ve doğal pekmez kullanabilirsiniz. Meyvelerin kabuklarını asla soymayın. Meyveleri minik doğramak hızlı sonuç almanıza yardımcı olur. İçme suyu kullanın. İlk kez sirke kuruyorsanız, sirke anası için nohut, bulgur ve organik balı mutlaka kullanın. Cam kavanoz kullanın. Metal ve tahta yerine plastik kaşık kullanın. Kavanozların ağzını bir tülbent ya da streç ile kapatın. Sıkıca kapattığınız kavanozları 20 güne kadar serin, kuru ve ışık almayan bir yerde bekletin. 2 günde bir kapağını açıp karıştırın. Tekrar bir 20 gün daha beklettikten sonra oluşan sirke anasını alın. Ardından sirkenizi tülbentten geçirin ve cam şişelere bolştın. Bu aşamada bal ile tatlandırabilirsiniz.
|
Üzüm Sirkesi |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167457
Gönderme Tarihi: 22.Eyl.2022
268 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 kilogram üzüm (Beyaz ya da siyah)
1 çay bardağı nohut
1 çay bardağı bulgur
2 Yemek kaşığı organik bal
1 yemek kaşığı kaya tuzu
1 litre içme suyu
Kavanozu iyice yıkayıp kurulayın.
Üzümleri yıkayıp temizleyin ve kavanoza yerleştirin.
Üzerine bal, bulgur ve nohudu da ilave edin.
Son olarak temiz kireçsiz suyu ilave edip hepsini metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.
Kavanozun üzerine temiz bir çorap geçirin ya da bir tülbent bağlayıp paket lastiğiyle sıkıştırın.
Ilık ve karanlık bir ortama yerleştirdiğiniz kavanozunuzu 2 günde bir çıkarıp metal olmayan bir kaşıkla karıştırın.
Üzümler 20 gün civarı bir sürede dibe çökecektir.
Bu aşamadan sonra sirkenize 20 gün hiç dokunmayın.
Mayalanan sirkenin üzerinde oluşan sirke anasını tahta kaşıkla alıp ayrı bir kavanoza aktarın. Daha sonra sirke yaparken doğrudan bu anayı kullanabilirsiniz.
40 günün sonunda sirkenizi tülbentten süzün.
İçine kaya tuzu ve bal ilave edip yeniden kavanoza alın.
Üzerine tülbendi yeniden geçirip 20 gün daha dinlendirin.
Sirkeniz hazır!
|
|
