Üsküre Kebabı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr kemiksiz kuşbaşı et
2 kuru soğan
2 su bardağı karacadağ pirinci
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
2 kaşık yağ
Tuz
Karabiber
Pul biber
1 baş sarımsak
Et salça ve baharatla terbiye edilir.
Soğan doğranır salça ve sarımsak katılarak bakır tasa konur.
Ters çevrilerek tencereye yerleştirilir.
Etin bir parçası pişip pişmediğini kontrol etmek için tasın dışında bırakılır, 5-6 bardak su ilave edilip pişirilir.
Dışarıdaki et pişince tasın etrafında pirinç atılır ve beraber pişirilir pişmesine göre su ilave edilir.
