Üsküre Kebabı (Diyarbakır)
İrfan Rıza Yazıcıoğlu
500 gr kemiksiz kuşbaşı et
2 kuru
soğan
2 su bardağı karacadağ pirinci
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2 kaşık yağ
Tuz
Kara
biber
Pul
biber
1 baş
sarımsak
Et
salça ve baharatla terbiye edilir.
Soğan doğranır
salça ve
sarımsak katılarak bakır tasa konur.
Ters çevrilerek tencereye yerleştirilir.
Etin bir parçası pişip pişmediğini kontrol etmek için tasın dışında bırakılır, 5-6 bardak su ilave edilip pişirilir.
Dışarıdaki et pişince tasın etrafında
pirinç atılır ve beraber pişirilir pişmesine göre su ilave edilir.