Un Bulgur Dövme (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Un, bulgur ve dövmenin yapımına uyan bugdaylar ayrıdır. Un için ayrı bugday, ötekiler için de ayrı bugdaylar kullanılır. Belki aynı bugday un, bulgur ve dövme için kullanılabilirse de dogru olmaz. Ama yapılısları aynıdır:
Bugdaylar mahsere kazanına konarak üzerlerini kapatacak kadar suyla kaynatılır. Buna bulgur kaynatma denir. Kaynatılan bugdaylar, hedik gibi, komsulara dagıtılır. Üzerlerine toz seker konarak ya da ceviz konarak yenir.
Kazandan çıkarılan ve artık bulgur adını alan bugdaylar damlara çıkarılarak temiz bezlere serilir ve kurutulur. Kuruyan bulgur önce elenir. Sonra ekmek tahtalarının üzerine alınarak ayıklanır.
Bu sekilde seçilen bulgur torbalanır. Gerek görüldükçe yeterince degirmene dönderilerek bulgur olarak çekilir. Genellikle bulgur için dövüldükten sonra çekilir. Ama dövülürken yâni bulgurun kabugu soyulurken önemli bir agırlık kaybına ugrar.
Dövme ve un için bugdayın kaynatılmasına gerek yoktur. Ancak içindeki tasların seçilmesi gerekir.
Not: Dövme (yarma) kabukları soyulmuş bugday anlamınadır.
