Maraş Peyniri (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Peynirler iyice yıkandıktan sonra bıçakla ve düzgün sekiller halinde kesilir bu kesilen parçaların her birine dalak denir.
Büyükçe bir tencereye su konarak kaynatılır. Kaynayan suya
peynirler konarak 5 dakika kadar kaynatılır. Sonra bir kepçeyle alınarak avuç içinde iyice sıkılır. Sıkma sırasında çıkan su bekletildiginde suyun yüzüne ekir denilen yağ çıkar. Sıkılan
peynirler bir yerde sogumaya bırakılır. Sonra kavanozlara bastırılarak, hava boslugu kalmayacak sekilde konur. Üzerine tuzlu su konarak serin yerlerde ya da sogutucularda kısa saklanır.
Tuzlu su 1 litreye 50 g tuz olacak sekilde hazırlanmalıdır.
Not: Maraş mutfagında Edirne tipi beyaz
peynir az yenir. Genellikle kıslık Maraş tipi
peynirler hazırlanarak kış boyu yenir.
Peynirin yaglı olanı, yüksek yaylalarda otlayan
keçi sütünden yapılanı degerlidir.
Koyun
peynirinin yağ oranı fazla olur ve ilerleyen aylarda kokusu agırlasır. Keçiler otlarken dal uçlarını kopararak yediklerinden
sütleri lezzetli olur. Bu lezzet
peynire de geçer.
Yaylalardaki mandıralarda üretilen
peynirler avuç içinde yassılanır. Yassı olarak satılır. Her aile kendisine yetecek kadar
peynir alır.
