Maraş Peyniri (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Peynirler iyice yıkandıktan sonra bıçakla ve düzgün sekiller halinde kesilir bu kesilen parçaların her birine dalak denir.
Büyükçe bir tencereye su konarak kaynatılır. Kaynayan suya peynirler konarak 5 dakika kadar kaynatılır. Sonra bir kepçeyle alınarak avuç içinde iyice sıkılır. Sıkma sırasında çıkan su bekletildiginde suyun yüzüne ekir denilen yağ çıkar. Sıkılan peynirler bir yerde sogumaya bırakılır. Sonra kavanozlara bastırılarak, hava boslugu kalmayacak sekilde konur. Üzerine tuzlu su konarak serin yerlerde ya da sogutucularda kısa saklanır.
Tuzlu su 1 litreye 50 g tuz olacak sekilde hazırlanmalıdır.
Not: Maraş mutfagında Edirne tipi beyaz peynir az yenir. Genellikle kıslık Maraş tipi peynirler hazırlanarak kış boyu yenir.
Peynirin yaglı olanı, yüksek yaylalarda otlayan keçi sütünden yapılanı degerlidir.
Koyun peynirinin yağ oranı fazla olur ve ilerleyen aylarda kokusu agırlasır. Keçiler otlarken dal uçlarını kopararak yediklerinden sütleri lezzetli olur. Bu lezzet peynire de geçer.
Yaylalardaki mandıralarda üretilen peynirler avuç içinde yassılanır. Yassı olarak satılır. Her aile kendisine yetecek kadar peynir alır.
