Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,755 Bölümdeki 168,290 Yemek Tarifine
6,208,863,405 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Akdeniz Yemekleri > Et Sucuğu (Kahramanmaraş) (1,611 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Et Sucuğu (Kahramanmaraş)



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
Adana Yemekleri
Antalya Yemekleri
Burdur Yemekleri
Hatay Yemekleri
Isparta Yemekleri
Kahramanmaraş Yemekleri
Kıbrıs Yemekleri
Mersin Yemekleri
Osmaniye Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Et Sucuğu (Kahramanmaraş)

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan


10 kg kıyma
Yeteri kadar barsak
700 g iç sarımsak
150 g tuz
300-450 g kırmızıbiber
100 g sucuk baharı
30 g çemen
10 g karanfil
20 havlican kökü
20 g bahar
20 g karabiber

Kaburga etinden 10 kg kıyma çekilir. Kıymaya kuyruk konmaz, aksi halde sucuk sertlesmez, sürekli yumusak kalır. Yumusak sucuklar yemek yapılırken dökülür. Kaburga etinin yagı sucuk için yeterlidir. Ama gövdenin öteki yerlerinden az yaglı etler kıyma yapılacaksa içine biraz iç yagı konur.
İç yagı sucugu yumusak tutmaz ve piserken lezzet verir.
700 g iç sarımsak ezilir ya da makinede çekilir. Üzerine 100 g tuz atılır.
Acılı ya da acısız istenilmesine göre 300-450 g kadar kırmızı biber konur.
100 g sucuk baharı konduktan sonra karıstırılır. Bu karısım kıymaya konur ve yogrularak karıstırılır.
Sucuk yapımında taze barsak kullanılır. Kuru barsak kullanıldıgında sucugun dış kısmı çabuk kurur, iç kısmı geç kurur. Oysa taze barsak kulla-nıldıgında içi dısı aynı zamanda kurur.
Taze barsak ters çevrilerek ügüntü denilen çok ince talasın içine konur.
Barsakların parçalanmamasına özen gösterilerek barsaklarla ügüntü yogrulur.
Yogrulan barsaklara kesinlikle su tutulmaz, sonra barsaklar küser ve temizlenmez. Yogrulan barsakların üzerindeki ügüntü sıyrılır. Bu sekilde sıyrılan barsaklar kavlamış gibi tertemiz olur. Sıyrılan barsakların üzerine sönmüş kireç suyu dökülerek bir miktar ovalanır. Sonra çesme suyunda yıkanır.
Böylece barsaklar, bıçakla kazınmış iskembe gibi temizlenmiş olur.
Yıkanan barsaklar ters çevrilir. Ters çevirme su sekilde yapılır: Barsagın bir ucu gömlek kolu gibi ya da pantolon paçası gibi 7-8 cm kadar tersine sıvanır. Bu sıvanan kısma çesme suyu tutularak, çesme suyunun agırlıgı ve basıncıyla barsagın tersine dönmesi saglanır. (Çesme suyuna parmaklarla yardımsı olmak gerekir.)
Böylece ikinci kez ters çevrilen barsaklara, kıyma makinesine takılan bir düzenekle avcarlanmış kıyma doldurulur. Barsagın tamamı doldurulduktan sonra ya halkalar seklinde dügümlenir.
Kangal şeklinde yapılan sucuklar esintili ve serin bir yerde iplere asılarak kurumaya bırakılır. Eger esinti yoksa bir vantilatör kullanılmalıdır. Esintisiz kuruyan sucuklar kararır. Esintili yerde kuruyan sucuklar kırmızı olur.


lezzetler.com sitesinde bulunan 1,755 Bölümdeki 168,290 Yemek Tarifine
6,208,863,405 defa bakıldı.
Et Sucuğu (Kahramanmaraş) tarifi, Akdeniz Yemekleri bölümüne ait bir tariftir.
Et Sucuğu (Kahramanmaraş) tarifi, 1,611 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2023 Bütün Hakları Saklıdır