Turşulu Kalkan
1,5 kg kalkan
1 çay bardağı un
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 diş sarmısak
7-8 adet mantar
Tuz, karabiber
3-4 adet kornişon turşu
Ayıklanmış balığı 1 parmak uzunluğunda şeritler halinde doğrayın. Una bulayıp zeytinyağında 2-3 dakika çevirin. Diğer tarafta tavada erittiğiniz tereyağında sarmısağı kavurun. Mantarı ilave edip harlı ateşte rengi dönene kadar kavurmaya devam edin. Sonra tuz ve karabiberi katıp tavayı ocaktan alın. Balığın içine mantarlı harcı katıp karıştırdıktan sonra servis tabağına alın. Dörde bölünmüş kornişon turşuyu ilave edin ve servis yapın.
