Türlü Sebze Pilakisi
Ergun Köknar
4 adet
enginar
1 su bardağı kuru
bakla
1 su bardağı tane
bezelye
1 su bardağı kuru
fasulye
3 baş
soğan
3 adet
domates veya 1 çorba kaşığı
salça
250 gr.
semizotu
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 fincan sirke
3 diş
sarımsak
1 çay bardağı
zeytinyağı
Baklayı ve kuru
fasulyeyi bir gün önceden ıslatınız. Ertesi gün haşlayınız. Enginarı usulüne uygun soyup, İri kuşbaşı doğrayınız. Se-mizotunu iyice yıkayıp küçük küçük doğrayınız. Soğanı ince ince doğrayınız. Bir tencere içinde erittiğiniz yağda, pembeleşene kadar kavurunuz, ince kıyılmış dereotlarını tencereye atıp bir iki çevirip, tencereyi ateşten alınız. Bir kuşhaneye kavurduğunuz dereotlu
soğanın bir kısmını yayınız. Üzerine haşladığınız sebzeleri yayıp, geri kalan
soğanı üstüne
koyunuz. En üste de
enginar ve
semizotunu yayınız. Domatesin suyunu veya sulandırılmış
salçayı üstüne gezdiriniz. Tuz atıp biraz su koyup, hafif ateşde pişiriniz. İkram ederken
limon suyu veya
sarımsaklı sirke dökünüz.