Topan Yemeği (Muğla)
Muğla Valiliği
Topan malzemeleri:
500 gr. ince
bulgur
200-250 gr. kıyma
1-1,5 çay bardağı un
1
yemek kaşığı
salça
1 adet
yumurta
Kara
biber
Tuz
Sos malzemeleri:
1-1,5
yemek kaşığı
salça
2-3 adet
domates
5-6 dal maydanoz
1 adet
soğan
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber ya da pul
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
Kara
biber
Tuz
Sıcak su (Yuvarlamalar içinde kaybolacak kadar bol miktarda)
Bulgur, kıyma, un, su,
salça,
yumurta, kara
biber, tuz ve yıkanıp kıyılan maydanozlar bir kaba alınır iyice yoğrulur. Yoğurduktan sonra hamurdan küçük parçalar kopartılarak elde ya da un serpilen bir tepside yuvarlamak suretiyle mini toplar yapılır ve bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta
soğanlar küçük küçük doğranır, ocağa alınan derin bir tencerede ısıtılan yağda kavrulur. Üstüne,
salça, rendelenmiş
domatesler ve toz kırmızı
biber, sos pişince de sıcak su eklenir. Su iyice kaynamaya başlayınca içine daha önceden hazır edilmiş olan mini
bulgur topları atılır. 10-15 dakika daha kaynatıldıktan sonra
yemek hazırdır. Bu yemeğin hazırlanmasında artık unutulmuş olan farklı bir uygulama, suyuna haşlanmış
nohut ilave edilmesidir. Topan yemeği sıcak ikram edilir. Tercihe göre, yerken üzerine
limon sıkılabilir, baharat eklenebilir.
Not: İsmini şeklinden alan topan, yuvarlama olarak da bilinen ve
bulgurdan hazırlanan bir
yemek çeşididir. Ortaca gibi bazı yerlerde önceden bilinmesine rağmen sonradan unutulmuş olsa da Yatağan ve Milas tarafında hala yapılmaktadır.