Topan Yemeği (Muğla)
Muğla Valiliği
Topan malzemeleri:
500 gr. ince bulgur
200-250 gr. kıyma
1-1,5 çay bardağı un
1 yemek kaşığı salça
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
Sos malzemeleri:
1-1,5 yemek kaşığı salça
2-3 adet domates
5-6 dal maydanoz
1 adet soğan
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber ya da pul biber
1 çay bardağı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
Sıcak su (Yuvarlamalar içinde kaybolacak kadar bol miktarda)
Bulgur, kıyma, un, su, salça, yumurta, karabiber, tuz ve yıkanıp kıyılan maydanozlar bir kaba alınır iyice yoğrulur. Yoğurduktan sonra hamurdan küçük parçalar kopartılarak elde ya da un serpilen bir tepside yuvarlamak suretiyle mini toplar yapılır ve bir kenarda bekletilir. Diğer tarafta soğanlar küçük küçük doğranır, ocağa alınan derin bir tencerede ısıtılan yağda kavrulur. Üstüne, salça, rendelenmiş domatesler ve toz kırmızı biber, sos pişince de sıcak su eklenir. Su iyice kaynamaya başlayınca içine daha önceden hazır edilmiş olan mini bulgur topları atılır. 10-15 dakika daha kaynatıldıktan sonra yemek hazırdır. Bu yemeğin hazırlanmasında artık unutulmuş olan farklı bir uygulama, suyuna haşlanmış nohut ilave edilmesidir. Topan yemeği sıcak ikram edilir. Tercihe göre, yerken üzerine limon sıkılabilir, baharat eklenebilir.
Not: İsmini şeklinden alan topan, yuvarlama olarak da bilinen ve bulgurdan hazırlanan bir yemek çeşididir. Ortaca gibi bazı yerlerde önceden bilinmesine rağmen sonradan unutulmuş olsa da Yatağan ve Milas tarafında hala yapılmaktadır.
