Yaprak Ciğer (Muğla)
Muğla Valiliği
300 gr. oğlak
ciğeri
3-4 adet acı
biber
1-2 adet
domates
1 su bardağı sıvıyağ
Tercihe göre kara
biber
Tercihe göre
limon
Ciğer, zarı alındıktan sonra 3-4 cm. uzunlukta ve ince dilimler şeklinde kesilir. Ocağa alınan bir tavada sıvıyağ kızdırılır. Doğranan
ciğerler yağa atılır. Ciğer kızarırken bütün halde
biberler de eklenir. Mevsime göre taze ya da kuru
biber kullanılır. Domatesler halka şeklinde doğranır,
ciğerin etrafına dizilir, alt-üst edilerek kızartılır. Domates ve
biber pişirmeden de kullanılır. Yemek, 10 dakika gibi kısa bir sürede hazır olur.
Yerken, tercihe göre üzerine kara
biber serpilir,
limon sıkılır. Yanında
soğan salatasıyla iyi gider.
Not: Yaprak
ciğer,
ciğerin yaprak gibi ince kesilerek pişirilmesi nedeni ile bu ismi alan ve çarşı mutfağı kapsamında Milas, Yatağan, Menteşe, Ula gibi çeşitli yerlerde belli esnaf lokantalarında sunulan
yemek seçeneklerinden biridir. Uladaki özelliği, 07.30-10.30 saatleri arasında sabah kahvaltısı olarak servis edilmesidir.
