Tavuk Dolması (Muğla)
Muğla Valiliği
1 adet köy tavuğu
İç malzemesi:
200 gr.
tavuk ciğeri.(Taşlığı ve yüreği de kullanılabilir.)
1 su bardağı
pirinç
1 çay bardağı
zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su
Kara
biber
Kimyon
Tuz
Tercihe göre 1 adet
soğan, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber, doğranmış maydanoz ve 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenebilir.
Sos malzemesi:
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
salça
Tercihe göre 3-4 diş
sarımsak
½
limon
Tavuk temizlenir, alttan göğüs kafesine doğru açılır, sakatatları (
ciğeri, kalbi, taşlığı) çıkarılır. Ciğeri doğranır ve bir tavada kızdırılan yağda kavrulur. Pirinç ve az da sıcak su eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Suyunu çekince ocağın altı kapatılır. Üzerine kara
biber, kimyon ve tuz serpilir, karıştırılır.
Farklı bir uygulama, iç pilavın
ciğer,
pirinç ve
zeytinyağı yine olmakla birlikte kuş
üzümü, çam fıstığı ve kekikle hazırlanmasıdır. Hazır olan harç, tavuğun içine doldurulur. Bu arada derin bir tencerede su kaynatılır ve doldurulan
tavuk tencereye alınır, haşlamaya bırakılır.
Köy tavuğu, marketten alınanlara göre daha geç pişer ki bu süre 1-1,5 saati bulabilir. Tavuğun haşlandığı suyla daha sonra pilav yapılır.
Servis ederken haşlama şeklinde, haşladıktan sonra tavada ısıtılan yağda kızartılarak ya da
zeytinyağı ve
salçayla hazırlanan sos sürülüp 10-15 dakika fırınlanarak bütün şekilde sofraya getirilir.
Ekşi sevenler için tavuğun üstüne 1-2 kaşık
tavuk suyuyla karıştırılmış
sarımsaklı ve ekşili sos dökülür.
Not: Tavuk dolması, misafire ikram etmek, yılbaşı gibi belli günlerde ya da düğünün gelin alma aşamasında kız evi tarafından kızın ardından göndermek üzere hazırlanan bir
tavuk yemeğidir. Özelliği, köy tavuğu ile yapılmasıdır.