|
|
Topalak Çorbası (Mersin) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106025
Gönderme Tarihi: 18.Mar.2015
1,787 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mersin Üniversitesi - Yrd. Doç. Dr. Şükran ÖKTEM
250 gr. Yağsız Kıyma
75 gr. Tereyağı
500 gr. İnce Bulgur
10 gr. Biber Salçası
10 gr. Domates Salçası
250 gr. Domates
250 gr. Kemikli Et
100 gr. Nohut
100 gr. Un
5 gr. Kırmızı Toz Biber
5 gr. Karabiber
5 gr. Kuru Nane
5 gr. Kimyon
1 adet Limon
5.gr. Tuz
1 litre Su
İnce bulgurun içine, domates ve biber salçası, kuru nane, karabiber, kimyon, kırmızı toz biber, tuz konularak yoğrulur, (yumuşaması için zaman zaman içi su dolu bir kaseye elinizi batırın),
Yağsız Kıyma ve un ilave edilerek yoğurmaya devam edilir.
Yoğrulan karışımdan nohut büyüklüğünde parçalar koparılarak avuç içinde yuvarlak toplar hazırlanır, un serpilen tepsilere birbirlerine değmeden konulur ve tepsi silkelenir.
Tencerede tereyağı ve zeytinyağı hafifçe kızdırılır, domates ve biber salçası konulur bir dakika kavrulur, rendelenmiş domates ilave edilir (mevsim dışı ise domatessiz pişirilir).
Yaklaşık üç dakika sonra et suyu, kemiklerinden ayrılan (didilen) etler ve nohut ilave edilerek çorba suyunun kaynaması beklenir.
Çorba suyu kaynadıktan sonra hazırlanan toplar içine atılır, orta ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirilir, ocağı kapatmadan önce kuru nane serpilip karıştırılır.
Servis edildiğinde limon suyu ilave edilir.
Not: Topalak kelimesi toparlak-yuvarlak sözcüğünün telaffuzunun değişime uğramasıdır. Topalak çorbası özel olarak yapılabildiği gibi, işli köftenin dış malzemesi arttığı zaman değerlendirmek amacıyla da pişirilir.
Topalak çorbası, özellikle köy düğünlerinde, mevlütlerde büyük kazanlarda pişirilip konuklara sunulur. Çok kişi için pişirildiğinde komşular toplanıp topalakları birlikte yuvarlarlar.
|
Topalak Çorbası (Mersin) |
 |
sessiz bilge
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.03.2020
Mesajlar: 43
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc149395
Gönderme Tarihi: 23.Mar.2020
592 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram dana kuşbaşı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 çay kaşığı tuz
2 litre su
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Köftesi için:
2 su bardağı köftelik bulgur
Yarım su bardağı irmik
1 adet yumurta
1,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı un
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kuru nane
Etleri 1 litre su ile birlikte düdüklü tencereye koyun ve 20 dakika kadar haşlayın.
Bu esnada çorbanın köftesi için bulgur ve irmiği yoğurma kabına alın.
Üzerine 1,5 su bardağı su ilave edin ve hafifçe karıştırıp bulgurların kabarması için 10 dakika kadar bekleyin.
Ardından yumurta, salça, un ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun.
Yoğurduğunuz harçtan fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve kenara alın.
Kuru soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Yağı tencerede kızdırıp önce soğanları sonra da sarımsakları ekleyerek kavurun.
Salça ve kuru naneyi de ekleyip kavurmaya devam edin.
Etin haşlama suyunun yanı sıra 1 litre sıcak suyu da tencereye ilave edin.
Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladığı noktada haşlanmış et, nohut ve bulgur köftelerini tencereye ekleyin.
Yeniden kaynamaya başladığında altını kısıp 20 dakika kadar pişirin.
Pişen çorbanızı sıcak servis edin.
|
Topalak Çorbası |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172491
Gönderme Tarihi: 06.Haz.2023
174 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. bulgur
150 gr. nohut
500 gr. et
1 tatlı kaşığı karabiber ve kimyon
2 kaşık salça
1 baş soğan
2 yemek kaşığı kuru nane
2 adet limon
250 gr. irmik
1 su bardağı un
Tuz
Nohut ve eti haşlıyoruz. Diğer taraftan bulgur, salça, kıyılmış soğan, kimyon ve karabiber ilave ederek yoğuruyoruz. Daha sonra irmik ve un ilave edilerek yoğurmaya devam ediyoruz. İyice yumuşadıktan sonra fındık büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlıyoruz. Daha önce haşlanan nohut ve et ile topalakları kaynatıyoruz. 20 dakika kaynatıldıktan sonra ekşisini ve tuzunu ilave ediyoruz. En son yağ ve salçayı kuru naneyle tavada erittikten sonra çorbaya ekliyoruz.
|
Topalak (Mersin) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179059
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2024
111 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
1 Kg Bulgur
150 Gr Nohut
150 Gr Et
1 Çay Kaşığı Kimyon ve Karabiber
2 Kaşık Salça
1 Baş Soğan
Bir Tutam Kuru Nane
2 Adet Limon
1 Su Bardağı Un
Ayıklanmış nohut bir tencere içinde haşlanır ve bir miktar karıştıktan sonra ilave ederek birlikte haşlanması sağlanır.
Diğer taraftan geniş bir kap içerisine bulgur alınır bir kaşık salça kıyılmış soğan, kimyon, karabiber ilave ederek yoğrulur biraz yoğurulduktan sonra un ilave ederek yoğrulur.
İyice yumuşadıktan sonra fındık büyüklüğünde avuç içinde yuvarlanır.
Daha önce haşlanan nohut ve et ile hazırlanan topalaklar birlikte kaynatılır.
20 dakika kaynatıldıktan sonra ekşisi ve tuzu atılır ateşten indirilir. Yağ ve salçası kuru nane ile tava eritildikten sonra çorbanın üzerine ilave edilir çorba servise hazır hale gelmiştir.
|
|
