TONLU MAYONEZLİ POŞE YUMURTA
Malzeme:
9
yumurta
1 desilitre
zeytinyağı,
1 desilitre et suyu,
100 gram ton balığı konservesi
1
limon,
4 ançüez filetosu,
1 kaşık kapari.
4 kornişon,
yeteri kadar tuz ve karabbiar
birkaç damla sirke.
Yapımı : Yumurtalardan birinin sarısını birkaç damla
limonla çırparak köpürtmeli. Çırpmaya ara vermeden buna sicim gibi ince akıtılarak
zeytinyağını yedirmeli. Tuzlayıp
biberlemeli ve önce
limon suyunu damla damla, sonra et suyunu sicim gibi ince akıtarak bu
salçaya yedirmeli. En sonunda ince delikli süzgeçten geçirilerek ezme haline getirilmiş ton balığını bu mayoneze katmalı ve bununla iyice karıştırmalı.
Beri yanda kalan sekiz
yumurtayı içine birkaç damla sirke akıtılmış kaynar tuzlu suya teker teker kırıp poşe
yumurta olarak pişirmeli. Yumurtaların çevresi pişen akıyle çevrilince hemen bir kevgirle bunları kaynar sudan çıkarıp soğuk suya atmalı. Böylece içlerinin katılaşması önlenen poşe
yumurtaların saçakları bir bıçak veya makasla kesildikten sonra bunları kayık biçimindeki bir servis tabağına düzenli biçimde yerleştirmeli. Üzerlerine tonlu mayonezi yaydıktan sonra kaparileri ve dilimlenmiş kornişonları bu mayonezin üzerine serpiştirerek tabağı süslemeli ve buzdolabına kaldırarak iyice soğumayı bırakmalı.
Mayonezli poşe
yumurtalar buzdolabında en azından iki saat kaldıktan sonra servis tabağına çıkarıp, servis yapmalı.
