|
|
|
TON EZMESİ |
 |
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11697
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2007
3,246 defa indirildi / yazdırıldı
|
kullanılacak malzeme (6 kişi için):
300 gram konserve edilmiş ton balığı,
50 gram kapari,
1/2 kilo patates,
2 yumurta,
1 demet maydanoz,
1 limonun suyu,
50 gram kadar çeşitli turşu (kornişon, pancar, kırmızı biber, patlıcan, arpacık soğanı gibi),
2 bardak kadar zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı :
Maydanozları temizleyip bol suda yıkadıktan sonra kıyarcasma ince doğramalı.
Patatesleri bol suda iyice yıkadıktan sonra bir tencereye koymalı. Üstünü örtecek kadar su doldurmalı. Bir kaşık da tuz serpmeli ve kabı ateşe oturtmalı. Pata. tesler haşlanınca bunların kabuklarını soy. malı ve pompresten geçirip püre durumuna getirmeli.
Ton balığını ince delikli süzgeçten geçirerek püre durumuna getirmeli. Sonra bu ton ezmesine suyu süzüldükten sonra yıkanmış kaparilerin yarısını kıyarak katmalı. Kıyılmış maydanozu da serpiştirdikten sonra bunları karıştırarak ton ezmesine yedirmeli. Bu iş tamamlanınca bu defa ton ezmesiyle patates püresini karıştırarak bunları birbirlerine yedirmeli, bir kenarda onbeş dakika kadar dinlendirmeli. Bu arada yumurtaların sarıları, bir tutam tuz, 1 limonun suyu ve iki bardak kadar zeytinyağından yararlanarak bir mayonez hazırlamalı. Mayonez hazırlanınca yarısını bir kaba koyup buz dolabına kaldırmalı. Öbür yarısını da bir kenarda dinlendiril-mekte olan tonlu patatesli ezmeye azar azar katıp karıştırmalı. Mümkünse balık biçimindeki yoksa her-herhangl bir kalıbı zeytinyağına bulamalı. Bunun içine püre karışımını tahta kaşıkla bastırarak yerleştirmeli. Bir spatulayla ezmenin üstünü de düzelttikten sonra kalıbı buz dolabına kaldırmalı. Kalıp buz dolabında iki-ikibuçuk saat kadar kaldıktan sonra çıkarmalı, kaynar suya batırıp yarım dakika kadar tuttuktan sonra servis tabağına başaşağı ederek içindekini tabağa aktarmalı. Dolaptaki mayonezi de bunların üstüne yaydıktan sonra bir kenara ayrılmış kaparilerle ve süslü biçimlerde dilimlenmiş turşularla yemeğin üstünü süstetneli, tabağı tekrar buzdolabına kaldırmalı.
Yemek vakti gelince tabağı dolaptan alıp sofraya götürmeli ve servis yapmalı.
|
TON EZMESİ |
|
mutfaktabirimivar
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.01.2007
Mesajlar: 293
Şehir: Ümitköy |
Kısa URL: https://ml.md/lc11698
Gönderme Tarihi: 01.Şub.2007
2,900 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kullanılacak malzeme:
300 gram ton balığı konservesi,
150 gram tereyağı,
1 çorba kaşığı ançüez ezmesi,
1 limonun suyu,
yeteri kadar zeytinyağı.
Yapımı :
Ton balığını ince delikli bir süzgeçten geçirmeli. Buna ançüez ezmesini, limonun suyunu ve yeteri kadar zeytinyağını katarak karışımı birbirine iyice yedirmeli. Beri yanda tereyağını küçük parçalara bölmeli. Tahta bir kaşıkla bunları çabuk çabuk döverek krema haline getirmeli. Bu kremayla ançüezli ezmeyi karıştırıp birbirlerine iyice yedirmeli. Bir kalıbın içini yağ kâğıdıyle kaplamalı ve kâğıdın içini zeytinyağına buladıktan sonra karışımı kalıba doldurmalı. Boşluk kalmaması için tahta bir kaşıkla iyice bas-tırmalı. Bir spatulayla da üstünü düzlemeli ve kalıbı buz dolabına kaldırarak en azından orada üç saat bırakmalı. Bu süre sonunda kalıptakini servis tabağına aktarmalı. Yukarıdaki tarifte anlatıldığı biçimde hazırlanacak mayonezin tamamını üstüne yaymalı, kapari ve turşu dilimleriyle de bunun üstünü süsledikten sonra tabağı servis vaktine kadar buzdolabında tutmalı.
|
Ton Balığı Ezmesi |
 |
melda
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.06.2005
Mesajlar: 56
Şehir: Acıbadem/İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc10320
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2006
2,860 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
100 gr ton balığı konservesi,
100 gr tereyağı,
3 yumurta,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
zeytinyağına yatırılmış 2 ançuez.
Yapılışı:
Ançuez ve ton balığı küçük parçalara bölünüp havanda iyice dövülerek veya blender yardımıyla macun kıvamına getirilir. Ton balığının zeytinyağlı salçası ince delikli süzgeçten geçirilir. Yumurtalar katı olarak haşlandıktan sonra sarısı alınır; iyice ezilir. Tereyağı küçük parçalara bölünerek, tahta bir kaşık ile krema durumuna getirilir. Buna balık ezmesi katılır ve balığın süzülmüş salçasıyla hafifçe sulandırılır. Daha sonra bu karışıma, maydanoz ve yumurta sarısı ezmesi katılır. Tuz ve karabiber de serpildikten ve karışıma yedirildikten sonra servis yapılır.
|
Ton Balığı Ezmesi |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc4294
Gönderme Tarihi: 29.May.2006
2,562 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 Kutu Yagsiz Tonbaligi Konservesi (Yaklasik 200 gr)
1 Küçük Sogan veya 1 Dis sarmisak
Yarim Limon Suyu ve rendelenmis Kabugu
250 gr. Krem Peynir
1 Çorba Kasigi Maydanoz
3 Zeytin
Içi Bosaltilmis Domates veya Limon
Tuz, Karabiber
Portakal Dilimleri
YAPILIŞI
Tonbaligi konservesinin yagini süzün. Küçük dogranmis soğan veya ezilmis sarimsagi ilave edin. Limon kabugu rendesi ve yarim limon suyu ekleyin.
Krem peyniri karisima ilave edin.
Tuz ve karabiber serpin. Ince kiyilmis maydanozu da ekleyip karisimi içi bosaltilmis limon veya domatese doldurun.
Üzerini ortadan ikiye kestiginiz zeytin ve portakal dilimleri ile süsleyin.
|
|
Ton Balığı Ezmesi Tarifleri Balıklar
|
|
