TEREYAĞLI YEŞİL ERİŞTE (FRANSA)
NOUILLES VERTES AU BEURRE
Hamuru için MALZEME:
500 gr. ekstra un
1 adet yumurta
1 adet yumurta sarısı
200 gr. net haşlanmış sıkılmış ve makinadan çekilmiş ıspanak yaprağı
2 çorba kasığı rafine yağı
1/2 limonun suyu
1 çorba kasığı tuz
Varsa iki damla yeşil boya yoksa kullanmayınız
YAPILIŞI :
Yukardaki malzemeyi yoğurarak özlü bir hamur yapınız
Dörde bölüp yuvarlayınız
Üzerine ıslatılıp sıkılmış bir bez kapatıp yirmi dakika dinlendiriniz
Evvelâ merdane ile, sonra oklava ile ait ve üstüne un serperek bıçak sırtı kalınlığında açınız
Dört parmak genişliğinde üst üste katlayınız
Yarım santim kalınlığında kesiniz
Kesilen hamurları elinizle açıp uzatınız
Bol kaynar tuzlu suda üç dört dakika haşlayıp süzgece boşaltınız
Yapışmaması için üzerine biraz kaynar su dökünüz
Suyu süzülünce aynı tencereye döküp üzerine hafif kızarmış üç çorba kasığı tereyağı ilâve edip iki çatalla bir kere karıştırıp servis ediniz.
