TULUS USULÜ GRATEN (FRANSA)
GRATIN TOULAUSAINE
6 kişilik MALZEME :
Haşlanmış mantar, tavuk, dana, beyin, hepsi zar gibi doğranmış (2 su bardağı)
Az tuz
Bir çimdik karabiber
1 çorba kaşığı margarin
2 su bardağı süt
3 çorba kaşığı tepleme dolu un (50 gr.)
2 bütün yumurta
1 avuç gravyer peyniri
250 gr. papyon makarna
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Bir tencereye margarini koyup kızdırıp etli kısmın hepsini ve tuz, biberi ilâve edip kapağını kapatıp ağır ateşte pişirip ateşten alınız
Küçük bir tencerede unun üzerine az bir miktar süt koyup bir çırpma teli ile karıştırarak ezip kalan sütü kaynar olarak üzerine ilâve ediniz
Orta ateşte dört beş dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız
Bir kaç dakika sonra ilk sıcaklığı geçince içersine karıştırarak yumurtayı ve peynirin yarısını yedirip etli harcı ilâve ederek bir kaşıkla karıştırıp muhafaza ediniz
Makarnayı kaynar tuzlu suda on dakika haşlayıp süzdürünüz
Üzerine yapışmaması için su döküp süzülünce tenceresine boşaltıp içersine tereyağını koyup karıştırınız
Altı adet birer kişilik güvece makarnayı taksim edip üzerine yukardaki etli mantarlı harcı sosuyla makarnanın üzerini kapatacak şekilde taksim ediniz
Üzerine kalan peyniri serpip ortadan hızlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirip servis ediniz.
