BOLONYEZLİ TAZE ERİŞTE (FRANSA)
NOUILLES FRAIS BOLOGNAISE
6-8 kişi İçin MALZEME :
500 gr. ekstra un
5 adet yumurta
1 çorba kasığı rafine yağı
1 çorba kasığı tuz
YAPILIŞI :
Yukardaki malzemeyi yoğurarak özlü bir hamur yapınız
Dörde bölüp yuvarlayınız
Üzerine ıslatıp sıkılmış bir bez kapatıp 20 dakika dinlendiriniz
Evvelâ merdane, sonra oklava ile alt ve üstüne un serperek bıçak sırtı kalınlığında açınız
Dört parmak genişliğinde üst üste katlayınız
Yarım santim kalınlığında kesiniz
Kesilen hamurları elinizle açıp uzattınız
Bol kaynar tuzlu suda üç - dört dakika haşlayıp süzgece boşaltınız
Yapışmaması için üzerine biraz kaynar su dökünüz
Suyu süzülünce aynı tencereye döküp üzerine hafif kızarmış üç çorba kasığı tereyağı ilâve edip iki çatalla bir kere karıştırıp aşağıdaki bolonyez sosla servis ediniz
Sos Bolonyez ;
200 gr. sığır kıyması,
1 çorba kaşığı tepeleme dolu margarin,
1 baş soğan ve bir diş sarımsak ince kıyılmış,
2 çorba kaşığı domates salçası,
az tuz,
az karabiber,
4 su bardaği su
Orta ateşte tencereye kıyma, yağ, soğan ve sarımsağı koyup dört - beş dakika kavurup tuz, biber, salça ve suyunu ilâve ediniz
Ağır ağır kaynatıp suyunu devamlı kontrol ediniz
Bir saat pişirip kullanınız
Ateşten alırken kıymanın üzerine bir bir buçuk parmak eninde suyu olması lâzımdır
