Tereyağlı Enginar Dolması
6 iri enginar
4 çorba kaşığı tereyağı
2 büyük yağlı kağıt (hafifçe ıslatılıp buruşturulmuş)
Harcı:
300 gr kuzu kıyması
2 iri soğan (ince kıyılmış)
4 çorba kaşığı tereyağı
1/3 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
4 çorba kaşığı dereotu (kıyılmış)
1 kahve kaşığı karabiber
2 yumurtanın akı
1/4 su bardağı su
Hazırlama suyu:
10 su bardağı su
2 çorba kaşığı un
1 limonun suyu
Önce harcı hazırlayınız.
Orta boy bir tencerede 4 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Soğanı atıp 5 dakika hafifçe kavurunuz. Kıymayı, pirinci, karabiberi, maydanoz ve dereotunu da ekleyip etin rengi değişene kadar karıştırarak kavurunuz. 1/4 su bardağı suyu ekleyip pirincin suyu çekmesi için 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip 2 yumurta akını ekleyiniz. Yumurta akının sertleşmemesi için harcı iyice karıştırıp bir kenara bırakınız.
Enginarları hazırlamak için büyükçe bir tencereye 10 su bardağı su, 2 çorba kaşığı un ve limon suyu koyarak iyice karıştırınız.
Önce enginarların dış yapraklarını koparıp saplarını dibinden kesiniz. Kenarlarını elma soyar gibi temizleyiniz. Madeni bir kaşıkla içlerindeki tüylü kısmı da çıkardıktan sonra enginarları hazırladığınız karışımın içine atınız. Bütün enginarlar temizlendikten sonra, tenceredeki sudan çıkarıp hazırlamış olduğunuz harçla içlerini doldurunuz, içi doldurulmuş enginarları teker teker yağlı kağıda sararak doldurulmuş tarafı üste gelecek biçimde altı düz ve geniş bir tencereye diziniz. Tencereye 4 çorba kaşığı tereyağı ve tenceredeki unlu - limonlu sudan 1 su bardağı katıp tencerenin kapağını kapatarak harlı ateşe oturtunuz. 10 dakika sonra ateşin altını kısıp, unlu - limonlu sudan 1 bardak daha katarak pişirmeğe devam ediniz. Pişme süresince aralıklı olarak (suyunu çektikçe) 3 bardak daha unlu - limonlu su ekleyiniz.
Enginarlar piştikten sonra, yağlı kağıttan çıkarıp hemen servis ediniz.
Not: Tereyağlı enginar dolmasını, enginarların üstüne yarımşar domates koyarak pilavla servis edebilirsiniz.
