Enginar Dolması
4
enginar
1
limon (ikiye bölünmüş)
1/4 su bardağı
limon suyu
enginarların üstünü kapatacak kadar kaynar su
1 çorba kaşığı tuz
Harcı:
3 çorba kaşığı
zeytinyağı
500 gr
dana kıyması
1 yeşil dolmalık
biber (ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
1
soğan (ince çentilmiş)
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı
hindistan
cevizi (rendesi)
4
domates (kabukları soyulup doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) rendelenmiş gravyer
peyniri
Enginarları yıkayarak haşlamaya hazırlayınız. Keskin bir bıçakla
enginarların üstten 1/3'ünü kesiniz. Kestiğiniz kısımların kararmaması için üstlerine
limon sıkınız. Orta kısımdaki yaprakları dikkatle açarak, içindeki sarı ve mor tüyleri çıkarınız. Bir tatlı kaşığıyla
kazıyarak ortasını iyice temizleyiniz. Ortadaki boşluğa biraz
limon sıkıp yaprakları tekrar kapatınız.
Enginarları büyük bir tencereye diziniz. (Enginarların açılmamaları için tencereye sıkışık olarak diziniz yada haşlanırken her
enginarı bir iple bağlayınız.)
Kaynar suyu ve
limon suyunu
enginarların üstlerini tamamen örtecek biçimde dökünüz. Tuzu serpiniz. Tencerenin kapağını kapatıp
enginarları orta ateşte 25 dakika, sivri uçlu bir bıçakla göbek kısımlarına batırıldığında yumuşak oluncaya kadar pişiriniz.
Bu arada harcı için
zeytinyağı büyük bir tencerede ısıtınız. Soğanları katıp, orta ateşte karıştırarak 3 dakika kavurunuz. Kıymayı koyup et kahverengi olana kadar kavurmaya devam ediniz. Yeşil dolmalık
biberi, sarımsağı, tuzu,
biberi ve
hindistan
cevizi rendesini ekleyip iyice karıştırınız. Domatesi ve
peyniri karıştırarak katınız. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatınız. Ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişiriniz.
Kıymalı karışım pişerken, haşlanan
enginarları delikli bir kepçeyle sudan çıkarınız. Sularının süzülmesi için ters olarak bir süzgecin üstüne dizerek sıcak tutunuz.
Kıymalı karışım hazır olduğunda
enginarların içine doldurup, sıcak olarak servis ediniz.