Enginar Dolması
4 enginar
1 limon (ikiye bölünmüş)
1/4 su bardağı limon suyu
enginarların üstünü kapatacak kadar kaynar su
1 çorba kaşığı tuz
Harcı:
3 çorba kaşığı zeytinyağı
500 gr dana kıyması
1 yeşil dolmalık biber (ikiye bölünüp, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış)
1 soğan (ince çentilmiş)
1 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 kahve kaşığı karabiber
1 çay kaşığı hindistancevizi (rendesi)
4 domates (kabukları soyulup doğranmış)
60 gr (1/2 su bardağı) rendelenmiş gravyer peyniri
Enginarları yıkayarak haşlamaya hazırlayınız. Keskin bir bıçakla enginarların üstten 1/3'ünü kesiniz. Kestiğiniz kısımların kararmaması için üstlerine limon sıkınız. Orta kısımdaki yaprakları dikkatle açarak, içindeki sarı ve mor tüyleri çıkarınız. Bir tatlı kaşığıyla kazıyarak ortasını iyice temizleyiniz. Ortadaki boşluğa biraz limon sıkıp yaprakları tekrar kapatınız.
Enginarları büyük bir tencereye diziniz. (Enginarların açılmamaları için tencereye sıkışık olarak diziniz yada haşlanırken her enginarı bir iple bağlayınız.)
Kaynar suyu ve limon suyunu enginarların üstlerini tamamen örtecek biçimde dökünüz. Tuzu serpiniz. Tencerenin kapağını kapatıp enginarları orta ateşte 25 dakika, sivri uçlu bir bıçakla göbek kısımlarına batırıldığında yumuşak oluncaya kadar pişiriniz.
Bu arada harcı için zeytinyağı büyük bir tencerede ısıtınız. Soğanları katıp, orta ateşte karıştırarak 3 dakika kavurunuz. Kıymayı koyup et kahverengi olana kadar kavurmaya devam ediniz. Yeşil dolmalık biberi, sarımsağı, tuzu, biberi ve hindistancevizi rendesini ekleyip iyice karıştırınız. Domatesi ve peyniri karıştırarak katınız. Ateşi kısıp tencerenin kapağını kapatınız. Ara sıra karıştırarak 20-25 dakika pişiriniz.
Kıymalı karışım pişerken, haşlanan enginarları delikli bir kepçeyle sudan çıkarınız. Sularının süzülmesi için ters olarak bir süzgecin üstüne dizerek sıcak tutunuz.
Kıymalı karışım hazır olduğunda enginarların içine doldurup, sıcak olarak servis ediniz.
