Terbiyeli Havuç Çorbası
10 bardak et suyu veya kemik suyu
1 kilo havuç
Yarım küçük paket yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Terbiyesi için:
1 bardak süt
2 adet yumurta
2 kahve fincanı un
Yarım küçük paket yağ
Havuçların üzerleri kazınıp yıkanır ve rendenin kalın tarafından geçirilerek rendelenir. Sonra bunlar bir tenceredeki yağda 5 - 7 dakika kadar kavrulup bir bardak su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar «Ortalama yarım saat veya daha fazla» pişirilir. Sonra bu havuçlar süzgeçten geçirilerek püre haline getirilir. Sonra buna eldeki et veya kemik suyu azar azar ilave edilerek yedirilir ve iyice kısılmış ateş üzerinde bırakılır. Ayrı bir kabın içinde yağ ile un 2 - 3 dakika kadar süre ile kavrulup, buna, devamlı olarak karıştırmak şartı ile sıcak süt ve sonra da yumurtaların yalnız sarıları ilave edilip hızlı hızlı karıştırmaya devam edilerek yedirilir. Sonra bu karışıma 4-5 kaşık havuç suyundan konarak elde edilen bu yumurtalı terbiye, kaynamakta olan çorbanın içine karıştıra karıştıra dökülür ve bir taşım daha kaynatılıp ateşten indirilerek, arzu edilirse üzeri iri yaprak maydanozla süslenip servis yapılır.
